Qu'est-ce que Jelly Fungus: Les Jelly Fungi vont-ils nuire à mon arbre?

Qu'est-ce que Jelly Fungus: Les Jelly Fungi vont-ils nuire à mon arbre?

Par: Kristi Waterworth

Les pluies longues et abondantes du printemps et de l'automne sont vitales pour les arbres du paysage, mais elles peuvent également révéler des secrets sur la santé de ces plantes. Dans de nombreuses régions, des champignons ressemblant à de la gelée semblent apparaître de nulle part lorsque l'humidité est abondante, ce qui pousse les jardiniers amateurs à chercher des réponses.

Qu'est-ce que Jelly Fungus?

Le champignon de la gelée appartient à la classe Hétérobasidiomycètes; c’est un cousin éloigné du champignon. Ces champignons apparaissent dans une large gamme de couleurs, du blanc à l'orange, au jaune, au rose ou même au noir, et ont une texture gélatineuse lorsqu'ils sont exposés à une humidité suffisante. L'une des caractéristiques les plus remarquables de ces champignons est leur capacité à absorber jusqu'à 60 fois leur poids en eau, les transformant en un rien de temps de minuscules bosses séchées à un art naturel de courte durée.

De nombreux types de champignons de gelée apparaissent sur les arbres, mais parmi les plus courants, il y a le champignon de l'oreille de gelée et le beurre de sorcière. Comme son nom l'indique, le champignon de l'oreille en gelée ressemble à une oreille humaine brune ou de couleur rouille lorsqu'il est complètement hydraté, mais par temps sec, il s'agit davantage d'un champignon desséché et d'apparence de raisin sec. Le beurre de sorcière est souvent beaucoup plus petit, il peut donc presque disparaître complètement lorsqu'il est sec - après une pluie, il ressemble à des boules de beurre jaune vif ou orange.

Jelly Fungi va-t-il nuire à mon arbre?

Bien que le champignon de la gelée sur les arbres semble insidieux, il s'agit généralement d'un organisme bénéfique. Quelques espèces sont des parasites d'autres champignons, mais la plupart aident à décomposer la matière des arbres morts - c'est pourquoi ils sont souvent vus par les randonneurs errant dans les bois. C'est à la fois une bonne et une mauvaise nouvelle pour votre arbre.

Les tissus sains de votre arbre ne risquent pas d’être endommagés par le champignon de la gelée, mais leur présence indique que votre arbre est en train de pourrir intérieurement au point où il se nourrit. S'il s'agit d'une pourriture lente, cela peut passer inaperçu pendant des années, mais à mesure que les populations de champignons de gelée se développent, leur soudaine explosion de poids pendant un orage peut provoquer la rupture de ces branches déjà affaiblies.

Il n’ya pas lieu de s’inquiéter de quelques champignons de gelée, il suffit de tailler les branches affectées et de jeter le matériau. Si les champignons de la gelée sont répandus et se nourrissent du tronc de votre arbre, vous devriez faire appel à un arboriculteur professionnel pour évaluer la santé de votre arbre. Les arbres avec pourriture interne cachée sont de graves dangers dans le paysage et en faisant appel à un expert, vous pouvez éviter de blesser votre maison et les personnes qui l'entourent.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le

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Auricularia auricula-judae

Auricularia auricula-judae, plus communément appelé oreille de bois ou (noir) oreille en bois (alternativement, champignon noir, oreille de gelée, ou par un certain nombre d'autres noms communs), est une espèce de champignon Auriculariales comestible trouvé dans le monde entier. Le corps fructifère se distingue par sa forme sensiblement en forme d'oreille et sa coloration brune, il pousse sur le bois, en particulier le sureau. Son épithète spécifique est dérivée de la croyance que Judas Iscariot s'est pendu à un arbre aîné, le nom commun «l'oreille de Judas» a été largement éclipsé par la corruption «l'oreille du juif». Aujourd'hui, «oreille de bois», «oreille de gelée» et d'autres noms sont parfois utilisés, et le terme «oreille de juif» est considéré comme offensant. Le champignon peut être trouvé toute l'année dans les régions tempérées du monde entier, où il pousse à la fois sur du bois mort et sur du bois vivant.

  • 1753 Tremella auriculaL.
  • 1777 Peziza auricula(L.) Lightf.
  • 1788 Merulius auricula(L.) Roth
  • 1789 Tremella auricula-judaeTaureau.
  • 1791 Peziza auricula-judae(Bull.) Bull.
  • 1801 Tremella auricula-judae var. caraganaePers.
  • 1812 Tremella caraganae(Pers.) H. Mart.
  • 1821 Gyraria auricularisgris
  • 1822 Exidia auricula-judae(Bull.) Le P.
  • 1822 Auricularia sambuciPers.
  • 1860 Hirneola auricula-judae(Bull.) Berk.
  • 1880 Hirneola auricula(L.) P. Karst.
  • 1886 Auricularia auricula-judae var. lactéeQuél.
  • 1902 Auricularia auricula(L.) Underw.
  • 1913 Auricularia lactea (Quél.) Bigeard et H. Guill.
  • 1943 Auricularia auricularis(Gris) G.W. Martin
  • 1949 Hirneola auricularis(Gris) Donk
  • 1970 Hirneola auricula-judae var. lactée(Quél.) D.A. Reid

Dans l'ouest, A. auricula-judae a été utilisé dans la médecine traditionnelle aussi récemment que le 19ème siècle pour des plaintes telles que maux de gorge, yeux endoloris et jaunisse, et comme astringent. Bien qu'il ne soit pas largement consommé en Occident, il a longtemps été populaire en Chine, dans la mesure où l'Australie a exporté de gros volumes vers la Chine au début du XXe siècle. Aujourd'hui, le champignon est un ingrédient populaire dans de nombreux plats chinois, tels que la soupe aigre-douce, et également utilisé en médecine chinoise. Il est également utilisé au Ghana, comme tonique sanguin. La recherche moderne sur les applications médicales possibles a conclu de diverses manières que A. auricula-judae a des propriétés antitumorales, hypoglycémiques, anticoagulantes et hypocholestérolémiantes.


Cycle de vie

Chacune de ces maladies de la rouille nécessite la combinaison des deux hôtes pour infecter un cèdre et produire de la glu orange. Ils infectent les fruits et les tiges du premier hôte, comme le coing. Environ 10 jours après l'infection, le coing présente de petites taches et quelques jours plus tard, de petits points noirs apparaissent. Après quatre à sept semaines, une structure de champignon en forme de coupe, appelée écie, apparaît. Les écies libèrent des spores qui sont transportées par le vent et la pluie vers les cèdres sensibles. Le printemps suivant, lorsqu'il pleut, le champignon produit une substance visqueuse sur les branches du cèdre, qui émerge de la structure fructifère du champignon, appelée telia. Les telia libèrent des spores qui infectent la première espèce hôte, comme le coing, créant le début du prochain cycle d'infestation. À mesure que les niveaux d'humidité diminuent, la glu diminue, mais le cycle d'infestation continue à moins d'être traité.


Le beurre de sorcière est-il comestible?

Les deux types de champignons de gelée, qui utilisent le nom commun de «beurre de sorcière» sont comestibles, ce n’est pas à débattre dans toutes les sources que j’ai trouvées à ce jour. À ma connaissance, il n’existe pas de sosies toxiques, mais comme le beurre de sorcière n’est pas couramment consommé, il est difficile d’être sûr qu’il n’y a pas de sosies toxiques cachés là-bas où personne n’est encore arrivé.

Même si le consensus général est que le beurre de sorcière est comestible, il y a un débat considérable sur la question de savoir s'il peut ou non être mangé cru.

Il est souvent appelé «champignon de survie» disponible toute l’année, facile à identifier et vous pouvez simplement le mettre dans votre bouche. Mon guide de recherche de nourriture était clairement à l'aise de laisser sa jeune petite-fille le manger cru.

Champignons de beurre de sorcières sur un arbre mort debout de résineux.

D'autres disent qu'il doit être cuit, bouilli ou cuit à la vapeur. En règle générale, vous devez toujours faire cuire n'importe quel champignon, sauvage ou cultivé. Bien que beaucoup de gens puissent s'en tirer en les mangeant crus, je détesterais être celui qui n'a pas la bonne constitution et le découvrir à la dure.

Cela est particulièrement vrai lors de la recherche de nourriture avec les enfants. Ma fille de trois ans est une chasseuse de champignons en herbe et elle collecte souvent des spécimens pour mon inspection. J'ai essayé de lui inculquer une règle fondamentale, à savoir qu'un champignon doit toujours être cuit, en grande partie parce que cela l'empêche de les mettre dans sa bouche dans la nature.

C’est vrai aussi pour les adultes, et le simple fait de ramener un champignon à la maison vous fait réfléchir un peu plus. L'excitation de la découverte est passée et vous pouvez jeter un second coup d'œil dans la cuisine.

Grand groupe de champignons de beurre de sorcières sur une souche de pruche.


Jelly Roll Fungus, sonne mieux qu'il n'y paraît, mais c'est comestible.


Rouleau de gelée noire (Photo par: Jerzy Opiola / Wikimedia Commons)

Le nom Jelly Roll (Exidia recisa, glandulosa, nigricans) évoque des images de pâtisseries faites maison avec de la gelée et du sucre, mais une fois que vous voyez une image de ce champignon, vous verrez l'humour dans le nom. Un champignon très disgracieux pour dire le moins, mais Amber, Black ou Brown Jelly Roll fait partie du groupe de champignon appelé gelée ou champignon en coupe, un autre nom commun pour ces espèces est le beurre de sorcière. Champignon très commun, ils ont une texture gélatineuse, mais la grande majorité d'entre eux sont comestibles, certains sont prisés dans certaines parties du monde. Cette espèce pousse sur des feuillus récemment morts.

Comestibilité et utilisation culinaire

Il est plutôt insipide avec une texture gélatineuse, mais absorbe facilement les saveurs avec lesquelles il est cuit. Vous pouvez les manger crus ou cuits. Ils sont utilisés dans les salades et les soupes. Ils sont également très souvent vus et constituent une bonne collation lorsque vous avez envie de quelque chose d'un peu différent.

Avantages pour la santé

Brown Jelly Roll (Photo par: Norbert Nagel / Wikimedia Commons)

Les études sur la nutrition et les avantages pour la santé de ce champignon particulier sont rares, mais les champignons de la même famille sont connus pour avoir de nombreux avantages pour la santé, y compris la réduction de la pression artérielle et du taux de cholestérol. Des espèces similaires ont également d'énormes quantités de protéines, de graisses, de polysaccharides et de fer, donc les manger régulièrement pourrait prévenir les maladies liées à une carence en fer comme l'anémie. Cette espèce contient probablement également de la pectine, du calcium, de la vitamine D, B1 et B2.

On dit parfois que cette espèce est non comestible, mais cela ne fait probablement référence qu'au fait que cette espèce particulière n'est pas couramment consommée.

C'est l'un de ces aliments qui sont souvent négligés car la plupart des gens seraient d'accord, cela a l'air dégoûtant. Mais Jelly Roll Fungus devrait être consommé beaucoup plus qu'il ne l'est maintenant en raison de ses bienfaits pour la santé. Il est facile à identifier et à récolter, et il fonctionne bien lorsqu'il est cuit ou cru.

Rouleau de gelée d'ambre (Photo par: Andreas Kunze / Wikimedia Commons)

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Contenu

  • 1 Taxonomie et dénomination
  • 2 Description
    • 2.1 Caractéristiques microscopiques
    • 2.2 Espèces similaires
  • 3 Habitat, écologie et distribution
  • 4 utilisations
    • 4.1 Utilisation culinaire
    • 4.2 Usage médicinal
    • 4.3 Pharmacologie
  • 5 représentations culturelles
  • 6 Références
  • 7 Textes cités

Le nom latin médiéval auricula Judae (Judas's Ear) correspond au nom vernaculaire dans la plupart des langues européennes (c.f. français oreille de Judas, Allemand Judasohr). L'erreur de traduction "Jew's Ear" est apparue en anglais en 1544. [2]

L'espèce a été mentionnée pour la première fois dans la littérature scientifique comme Tremella auricula par Carl Linnaeus dans son 1753 Espèce Plantarum, [3] et plus tard (1789) décrit par Jean Baptiste François Pierre Bulliard comme Tremella auricula-judae. [1] Cependant, le genre Tremella est désormais réservée aux espèces fongiques qui vivent en parasites sur d'autres champignons. [4] Tremella auricula-judae est maintenant considéré comme un basionyme. [1] En 1791, Bulliard a transféré l'espèce au genre Peziza. En 1822, Elias Magnus Fries a transféré l'espèce à Exidia, et, ce faisant, sanctionné le nom. En 1860, Miles Joseph Berkeley a décrit l'espèce comme un membre de Hirneola, [1] un genre décrit par Fries en 1848, maintenant considéré comme synonyme de Auricularia. [5] [6]

L'espèce a reçu le nom Auricularia auricula-judae en 1888 par Joseph Schröter. [1] Le nom spécifique de A. auricula-judae comprend auricule, le mot latin signifiant oreille, et Judae, signification de Judas. [4] Sous la nomenclature binomiale, un nom d'espèce ne peut comprendre que deux mots mais les taxonomistes responsables de cette dénomination ont coupé le nom spécifique pour "plier les règles" et garder le nom "dans la lettre de la loi". [4] Le nom a été critiqué par le mycologue Curtis Gates Lloyd, qui a dit que "Auricularia auricula-Judae est encombrante et en plus est une calomnie sur les juifs". [7] Bien que critique de Lucien Marcus Underwood, disant qu'il "n'aurait probablement pas connu l'oreille du juif du foie des veaux", il l'a suivi en utilisant Auricularia auricula, qui a été à son tour utilisé par Bernard Lowy dans un article sur l'ensemble du genre. [7] Malgré cela, Auricularia auricula-judae est le nom actuellement reconnu pour l'espèce par de nombreuses sources, [1] [8] cependant Auricularia auricula est encore occasionnellement utilisé. [9]

Outre les synonymes obligatoires de Bulliard, Fries et Berkeley, il existe de nombreux autres noms synonymes. [1] Le mycologue George Willard Martin, écrivant en 1943, a noté que l'espèce était connue par au moins 12 binômes, dont aucun ne semblait être valide, et a noté que "les citations données pour les différents noms sont extrêmement erratiques". [10] Le mycologue Mary F. Barrett attribue "une telle multiplication de noms" à "la large distribution de l'oreille de Judas, sa capacité à croître sur de nombreux types différents de bois en décomposition et à sa grande variation de taille, de couleur et de forme". [11]

Le champignon est associé à Judas Iscariot en raison de la croyance qu'il s'est pendu à un vieil arbre après sa trahison de Jésus-Christ. [4] Le folklore suggère que les oreilles sont l'esprit retourné de Judas, [12] et sont tout ce qui reste pour nous rappeler son suicide. [4] Le nom commun du champignon était à l'origine "l'oreille de Judas", mais cela a été plus tard abrégé en "oreille de Judas" et ensuite "oreille de juif". [13] Les noms communs pour le champignon qui se réfèrent à Judas peuvent être retracés au moins à la fin du 16ème siècle [11] par exemple, au 17ème siècle, Thomas Browne a écrit de l'espèce:

Dans Les oreilles des juifs quelque chose est conçu d'extraordinaire à partir du nom, qui est dans la convenance mais champignon sambucinus, ou une excroissance sur les racines des anciens, et ne concerne pas la nation des Juifs, mais Judas Iscariot, sur une vanité il a pendu sur cet arbre et est devenu un médicament célèbre dans les quinsies, les maux de gorge et les étranglements, depuis. [14]

Alors que le terme «viande de juif» était un terme désobligeant utilisé pour tous les champignons au Moyen Âge [15], le terme n'est pas lié au nom «oreille de juif». [13] Un autre changement de nom en "oreille de gelée" a été recommandé dans le Liste des noms recommandés pour les champignons. [16] L'idée a été critiquée par le mycologue Patrick Harding, qui l'a considérée "comme le résultat du politiquement correct là où ce n'est pas nécessaire", et qui "continuera à appeler [l'espèce] l'oreille du juif", expliquant que, tout en l'antisémitisme était monnaie courante en Grande-Bretagne, le nom «oreille de juif» fait référence à Judas, qui était juif. [13]

Les noms communs non liés incluent le "champignon de l'oreille", [17] "le champignon de l'oreille commune", [18] "le champignon chinois", [19] "l'oreille du cochon", [19] "l'oreille de bois", [20] " l'oreille de bois noir », [21]« l'oreille d'arbre »et« Kikurage ». [22] [23] L'espèce était connue sous le nom de "champignon sambuca" parmi les herboristes, en référence à Sambuca, le nom générique de l'ancien. [13]

Le corps fruitier de A. auricula-judae mesure normalement de 3 à 8 centimètres (1 à 3 pouces) de diamètre [24], mais peut atteindre 12 centimètres (4 1 ⁄2 pouces). [25] Il a une forme distincte, rappelant typiquement une oreille souple, bien que les corps fruitiers puissent également être en forme de coupe. Il est normalement attaché au substrat latéralement et parfois par une tige très courte. [26] L'espèce a une texture dure, gélatineuse et élastique lorsqu'elle est fraîche, mais elle sèche dur et cassante. [27] La ​​surface extérieure est d'un brun rougeâtre-bronzé brillant avec un soupçon violacé, souvent couvert de minuscules poils duveteux de couleur grise. [27] [24] Il peut être lisse, comme c'est typique des spécimens plus jeunes, [11] ou ondulant avec des plis et des rides. La couleur devient plus foncée avec l'âge. [27] La ​​surface intérieure est d'un gris-brun plus clair et lisse. Il est parfois froissé, à nouveau avec des plis et des rides, et peut avoir des «veines», ce qui le rend encore plus semblable à une oreille. [27] [24]

Caractéristiques microscopiques Modifier

Les spores de A. auricula-judae sont longs et en forme de saucisse, allant de 16 à 18 micromètres (μm) de long sur 6 à 8 μm d'épaisseur. [24] Les spores elles-mêmes sont blanches, crème ou jaunâtres, [28] et sont hyalines. [29] Les spores peuvent parfois être vues dans une masse blanchâtre sur la face inférieure du corps du fruit. [29] L'espèce a des basides cylindriques allongés avec trois septa transversaux (parois transversales internes divisant les hyphes). [24] Basides 60–72 μm × 4–7,5 μm sterigmata latérales, bien développées, 3–4,5 μm de long. Spores lisses, hyalines, réniformes à allantoïdes, 14–18 μm × 6-8 μm, guttulées. [26] Les poils sur le corps du fruit ont une longueur de 85 à 100 µm et un diamètre de 5 à 6 µm. Ils sont hyalins, n'ont pas de brin central et ont des extrémités arrondies. Ils ne poussent pas en touffes denses. [25]

Espèces similaires Modifier

Auricularia auricula-judae est similaire à A. fuscosuccinea en couleur et en texture, et "peut être confondu avec lui si seules les caractéristiques externes sont prises en compte". [7] Les tailles des spores et des basides des deux espèces sont légèrement différentes, mais ce n'est pas un moyen fiable de les distinguer. [30] A. cornée est une autre espèce similaire du même genre, mais qui présente des différences internes distinctes, est normalement plus pileuse (plus couverte de poils doux) et a tendance à fructifier en plus grand nombre. [31]

Auricularia auricula-judae pousse sur le bois des arbres à feuilles caduques et des arbustes, favorisant le sureau. [27] Dans jusqu'à 90% des cas, le champignon se trouve sur un aîné, [4] mais on suppose souvent à tort qu'il pousse exclusivement sur un aîné. [32] Il a également été enregistré sur Acer pseudoplatanus (connu au Royaume-Uni sous le nom de sycomore), le hêtre, le frêne, le fuseau et, dans un cas particulier, l'égouttoir en sycomore d'un ancien évier de Hatton Garden. [32] Récemment, A. auricula-judae a été signalée dans des forêts de shola à feuilles persistantes semi-persistantes à persistantes et humides dans les Ghâts occidentaux, en Inde. [26] Cette espèce se produit dispersée et en grappes sur les branches mortes ou mourantes des arbres, sur le tronc principal, les rondins en décomposition, etc. Cette espèce se produit pendant la période de la mousson dans de grandes grappes imbriquées et dans des conditions humides élevées produit des basidiomes de taille exceptionnelle. A. auricula-judae poussant dans les forêts sempervirentes humides et shola montre des variations remarquables de taille, de forme et de couleur. [26] En Australie, on le trouve dans Eucalyptus bois et forêts tropicales dans les forêts tropicales, il peut pousser en très grandes colonies sur des grumes tombées. [29] Il favorise les branches plus âgées, où il se nourrit comme un saprophyte (sur le bois mort) ou un faible parasite (sur le bois vivant), [13] et il provoque la pourriture blanche. [33]

Poussant couramment en solitaire, il peut aussi être grégaire (en groupe) ou cépiteux (en touffe). [25] Les spores sont éjectées de la face inférieure des corps fruitiers avec autant que plusieurs centaines de milliers par heure, et le taux élevé continue lorsque les corps ont été considérablement séchés. Même lorsqu'ils ont perdu environ 90% de leur poids par déshydratation, les corps continuent de libérer un petit nombre de spores. [34] On le trouve toute l'année, mais il est le plus courant en automne. [24] Il est répandu dans les zones tempérées et subtropicales du monde entier et peut être trouvé à travers l'Europe, l'Asie, l'Australie, [35] et l'Afrique. [36] Il y a eu un débat sur l'apparition de l'espèce sous les tropiques alors qu'elle y a été fréquemment rapportée, Bernard Lowy, dans un article sur Auricularia, a déclaré que "des spécimens que j'ai examinés, aucun n'a pu être attribué ici". [7]

Également trouvé sur l'île des Galapagos, Isla Santa Cruz.

Utilisation culinaire Modifier

Auricularia auricula-judae a une texture douce et gélatineuse. Bien que comestible, il n'a pas été tenu en haute estime culinaire dans l'ouest pendant de nombreuses années. On l'a comparé à "manger un caoutchouc indien avec des os", [32] alors qu'en Grande-Bretagne du 19ème siècle, on disait que "il n'a jamais été considéré ici comme un champignon comestible". [13] Il a une saveur douce et est utile pour les recettes de champignons mélangés, mais est toujours considéré comme fade dans l'ouest. [35] Il peut être séché et réhydraté, [40] gonflant parfois jusqu'à 3 à 4 fois sa taille. [41] Les jeunes spécimens sont les meilleurs, [41] mais l'espèce n'est pas comestible à l'état cru, nécessitant une cuisson complète. [40] Le corps entier du fruit peut être mangé, mais doit être soigneusement lavé avant la cuisson. La cuisson peut parfois prendre un temps relativement long. [40] Un 100 grammes (3 1 ⁄2 -once) de référence de champignon séché fournit 1500 kilojoules (370 kilocalories) d'énergie alimentaire, 10,6 g de protéines, 0,2 g de matières grasses, 65 g de glucides, 5,8 g de cendres et 0,03% de mg de carotène. Les champignons frais contiennent environ 90% d'humidité. [37] [38] Les spécimens séchés peuvent être broyés en poudre et utilisés pour absorber l'excès de liquide dans les soupes et les ragoûts, car il se réhydrate en minuscules fragments. [42]

Tout les deux A. auricula-judae et similaire A. polytricha sont populaires en Chine et sont connus sous le nom général «d'épis de bois» (木耳). L'usage médicinal des aliments est courant en Chine: une soupe contenant l'espèce est utilisée en médecine pour lutter contre le rhume et la fièvre en réduisant la chaleur du corps. [40] [41] [43] Il existe des preuves que l'espèce était cultivée en Chine dès la dynastie Tang (618–907). Li Shizhen, dans son Pen Tsao Kang Mu, cite Tang Ying-chuan de cette période comme disant ". mettre le son cuit à la vapeur sur des bûches, couvrir de paille, l'oreille de bois poussera". [20] Au début du XXe siècle, de grands volumes de A. auricula-judae ont été exportés d'Australie vers la Chine et sont aujourd'hui encore vendus dans les magasins d'alimentation asiatiques à des fins culinaires. [29] Il est également populaire au Vietnam, bien que le climat y soit plus adapté A. polytricha. Un rapport sur la culture de champignons à petite échelle a conclu que A. auricula-judae ne conviendrait à la culture que dans des climats plus froids. [21] Selon une publication de 2010, la production annuelle de Auricularia L'espèce mondiale est la quatrième plus élevée parmi tous les champignons culinaires et médicinaux cultivés industriellement, et en Chine, la production estimée était d'environ 1,655 million de tonnes (sur la base des données de 2003), dont la plupart sont A. polytricha cependant (qui a en grande partie remplacé A. auricula-judae dans le commerce international). [44]

Auricularia auricula-judae est également cultivée ailleurs dans le monde, par exemple au Ghana. Dans les régions de Brong-Ahafo et Ashanti, il est cultivé avec ce que l'on appelle la «méthode du sac en plastique». La sciure est emballée dans des sacs en polypropylène puis stérilisée à la vapeur pendant plusieurs heures. Une fois la sciure refroidie, Sorgho le frai de grain est ajouté, et les sacs sont conservés dans des conditions moyennement sombres. Une fois que la sciure de bois est exposée à un environnement humide, A. auricula-judae les fructifications commencent à se développer. [45] Ailleurs dans le monde, une étude sur l'utilisation des champignons par le peuple Bini habitant un village éloigné du sud du Nigéria a révélé que les habitants locaux collectaient et mangeaient A. auricula-judae, mais que ce n'était pas l'un des champignons qu'ils utilisaient en médecine. [36]

La collecte du champignon à des fins culinaires a également été documentée au Népal. Cependant, les Népalais ne le considèrent pas comme un champignon de choix pour manger des trois grades donnés aux champignons comestibles, il a reçu le pire. Encore une fois, contrairement aux autres champignons, aucun usage médicinal n'a été signalé. [46] Le champignon a également été la seule espèce non morille exportée du Népal à des fins culinaires. [47]

D'autres endroits où A. auricula-judae a été enregistré comme couramment consommé comprennent la Pologne, [48] le Mozambique [49] et l'Indonésie, [50] tandis qu'en Bolivie, les singes de Goeldi ont été enregistrés comme mangeant couramment les sporocarpes. [51] Au Japon, il est couramment déchiqueté et utilisé comme garniture dans les ramen. [52] Les Coréens l'utilisent couramment dans japchae. [53]

Usage médicinal Modifier

Auricularia auricula-judae a été utilisé comme champignon médicinal par de nombreux herboristes. Il était utilisé comme cataplasme pour traiter les inflammations de l'œil, [15] ainsi que comme palliatif pour les problèmes de gorge. [13] L'herboriste du 16ème siècle John Gerard, écrivant en 1597, a recommandé A. auricula-judae pour un usage très spécifique, d'autres champignons ont été utilisés plus généralement. Il recommande la préparation d'un extrait liquide en faisant bouillir les fruits dans du lait, ou bien en les laissant trempés dans de la bière, qui serait ensuite sirotée lentement afin de guérir un mal de gorge. [43] Le bouillon résultant n'était probablement pas différent des soupes chinoises qui utilisent A. polytricha. [43] Carolus Clusius, écrivant en 1601, a également dit que l'espèce pouvait être gargarisée pour guérir un mal de gorge, [54] et John Parkinson, écrivant en 1640, a rapporté que bouillir dans du lait ou tremper dans du vinaigre était "la seule utilisation du sont mis à ce que je sais ". [54]

En écrivant en 1694, l'herboriste John Pechey a décrit A. auricula-judae en disant: "Il pousse jusqu'au tronc de l'arbre aîné. En étant séché, il gardera une bonne année. Boyl'd in Milk, ou infus'd in Vinegarm 't is good to gargar the Mouth or Throat in Quinsies, and other inflammations de la bouche et de la gorge. Et étant infusée dans de l'eau appropriée, elle est bonne dans les maladies des yeux. " [13] L'espèce a également vu l'utilisation comme astringent en raison de sa capacité à absorber l'eau. [43] Il y a des usages médicinaux enregistrés de l'Ecosse, où il a été de nouveau utilisé comme gargarisme pour les maux de gorge, et de l'Irlande, où, dans une tentative de guérir la jaunisse, il a été bouilli dans du lait. [17] L'usage médicinal de A. auricula-judae continua jusqu'en 1860 au moins, date à laquelle il était encore vendu à Covent Garden à l'époque, il n'était pas considéré comme comestible au Royaume-Uni. [43]

L'usage médicinal en Indonésie a également été enregistré dans les années 1930, [50] et a été signalé plus récemment au Ghana moderne. Un rapport de la Conférence forestière du Commonwealth de 2005 examinant les effets possibles de la déforestation dans le sud du Ghana sur les champignons médicinaux et comestibles a révélé que A. auricula-judae était utilisé comme tonique sanguin. [55]

Pharmacologie Modifier

Auricularia auricula-judae a fait l'objet de recherches sur d'éventuelles applications médicinales. Des expériences dans les années 1980 ont conclu que deux glucanes isolés de l'espèce présentaient de puissantes propriétés antitumorales lorsqu'ils étaient utilisés sur des souris artificiellement implantées avec des tumeurs Sarcoma 180. [56] C'était malgré la conclusion de recherches antérieures indiquant que, bien que les extraits aqueux de plusieurs autres espèces fongiques aient des effets antitumoraux, les extraits de A. auricula-judae n'a pas. [57] En outre, des recherches sur des souris génétiquement diabétiques ont montré qu'un polysaccharide extrait de A. auricula-judae avaient un effet hypoglycémiant, les souris nourries avec de la nourriture comprenant le polysaccharide présentaient une réduction du glucose plasmatique, de l'insuline, du glucose urinaire et de l'apport alimentaire. [58] Une étude réalisée en 2011 sur des fibroblastes de bébés hamsters a également montré des propriétés antioxydantes et une forte diminution de la cytotoxicité induite par le peroxyde d'hydrogène. Une analyse HPLC a révélé que la catéchine d'acide p-hydroxybenzoïque, l'acide gallique et l'acide caféique étaient les principaux antioxydants chimiques présents dans A. auricula-judae. [59]

Un autre produit chimique extrait de l'espèce était un polysaccharide acide (composé principalement de mannose, de glucose, d'acide glucuronique et de xylose) qui présentait des propriétés anticoagulantes. L'article conclut que "les polysaccharides de ces champignons peuvent constituer une nouvelle source de composés ayant une action sur la coagulation, l'agrégation plaquettaire et, peut-être, sur la thrombose". [60] Une autre étude a rapporté que l'espèce peut être efficace pour arrêter la liaison plaquettaire in vitro, [61] avec des utilisations possibles concernant l'hypercholestérolémie. La recherche a montré que A. auricula-judae peut être utilisé pour abaisser le taux de cholestérol en général et, en particulier, est l'un des deux champignons dont il a été démontré qu'il réduit le taux de mauvais cholestérol. [61]

L'espèce est mentionnée dans la pièce de Christopher Marlowe Le juif de Malte. Iathamore proclame: "Le chapeau qu'il porte, Judas est parti sous l'aîné quand il s'est pendu". [14] [62] Plus tard, l'espèce était probablement partiellement l'inspiration pour le poème d'Emily Dickinson commençant "Le Champignon est l'Elfe des Plantes", qui dépeint un champignon comme le "traître ultime". Dickinson avait à la fois une origine religieuse et naturaliste, et il est donc plus que probable qu'elle connaissait le nom commun de A. auricula-judae, et du folklore entourant le suicide de Judas. [63]

Le champignon est l'elfe des plantes -
Au soir, ce n'est pas -
Au matin, dans une cabane truffée
Il s'arrête sur un spot

Comme si ça durait toujours
Et pourtant toute sa carrière
Est plus court qu'un délai de serpent
Et plus léger qu'une Tare -

Le jongleur de la végétation -
Le germe d'alibi -
Doth comme une bulle antedate
Et comme une bulle, hie -

J'ai l'impression que l'herbe était contente
Pour l'avoir intermittent -
Ce scion clandestin
De la circonspection de l'été.

La nature avait-elle un visage souple
Ou pourrait-elle un mépris -
Avait la nature un apostat -
Ce champignon - c'est Lui!


Voir la vidéo: Edible Jelly Mushrooms. Wood Ear u0026 Amber Jelly Roll