Asperges - Asperges

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Les asperges

L'asperge est une plante vivace. Dans l'Antiquité, il était cultivé au Moyen-Orient, en Egypte et en Grèce, il semble qu'en Europe la culture ait commencé vers 1400 où les principaux producteurs sont l'Espagne, l'Allemagne, la France et l'Italie. Les deux types d'asperges les plus courants sont le vert et le blanc. Le premier est typique de la tradition méditerranéenne, tandis que le second est préféré dans les régions du nord de l'Europe et de la Vénétie. C'est une plante qui pousse sous terre d'où sortent les parties comestibles, les soi-disant «pousses», celles-ci doivent être récoltées avant de se transformer en tiges.


Variété

Les variétés d'asperges les plus connues sont: celle du Bassano, du Mary Washington, de l'Argenteuil ou des Napolitains.

L'asperge Bassano est produite principalement dans la province de Vicence dans les communes de Bassano del Grappa, Cartigliano, Cassola, Mussolente, Pove del Grappa, Romano D'Ezzelino, Rosa ', Rossano Veneto, Tezze sul Brenta et Marostica. Les pousses de cette asperge sont blanc-rose, droites, elles ne doivent pas être cassées ni pelées, la particularité est leur tendreté, elles ne doivent pas du tout être ligneuses.

Mary Washington est l'asperge verte typique avec une saveur sucrée.

La variété d'asperges argenteuil ou napolitaine est blanche et a la particularité d'avoir un goût légèrement amer.

En plus de ces variétés, il y a aussi des asperges sauvages, elle pousse surtout sur les rives des fossés, elle convient très bien en cuisine, excellente pour le risotto et les omelettes ou frites.


Sol et techniques de culture

Le sol doit être préparé pendant la saison automne-hiver. Il est nécessaire de labourer environ 60 cm de profondeur, avec ce labour, un engrais à base de matière organique (jusqu'à 400-500 quintaux / ha) est incorporé avec l'ajout d'engrais.

Par la suite, la surface du sol doit être nivelée; lors de la plantation, des fosses parallèles doivent être ouvertes avec une profondeur de 20 à 30 cm et une largeur de 50 à 70 cm, en alternance avec des bandes de 1 à 2 m de large où s'accumule le sol enlevé. Le sol doit avoir le bon degré d'humidité.


Fertilisation

Les asperges ont principalement besoin d'azote et de potassium. Étant une culture pluriannuelle, il est nécessaire d'ajouter ces deux substances à la fois au début et pendant la culture.

Il est conseillé d'enfouir 60 à 80 tonnes / ha de fumier à l'usine

et 200 kilogrammes par hectare de phosphore. Quant à la fertilisation annuelle, la première moitié doit être faite avant le redémarrage végétatif e

pour l'autre moitié à la fin de la récolte des asperges; les apports mentionnés ci-dessus doivent être effectués en fonction du développement des plantes: la première année, 90 kilogrammes / ha d'azote et 90 de potassium suffisent; de la deuxième à la huitième année, 180 kilogrammes / ha d'azote, 45 de phosphore et 180 de potassium sont distribués. Le fumier bien mûr doit être mis à raison de 2 à 3 kilogrammes par mètre carré pendant le traitement hivernal.


Irrigation

Les asperges ont un grand besoin d'eau pendant l'été, c'est à cette période qu'il faut aider la plante à une irrigation adéquate pour s'assurer qu'elle stocke de grandes réserves de substances qui seront nécessaires à la production d'asperges.


Collection

La récolte des asperges se fait d'avril à juin, manuellement ou mécaniquement. Le manuel se fait tous les jours ou tous les deux jours à l'aide d'un couteau, dès que la pousse d'asperges a atteint 10-12 cm au-dessus du sol. Dans la récolte mécanique, on utilise des machines qui facilitent le travail des ramasseurs car elles leur donnent la possibilité de s'asseoir.


Biens

L'asperge est connue pour ses propriétés purifiantes et diurétiques. L'asperge est plus riche en fibres que les autres légumes, fournit des quantités limitées de graisses, de protéines et de sucres, est riche en éléments minéraux très importants pour l'homme, en particulier le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.

L'asperge a une bonne teneur en antioxydants, en vitamines A, B6 et C et est une excellente source d'acide folique.

Grâce aux substances contenues, les asperges augmentent la fluidité du sang, ont un effet reminéralisant et peuvent être utiles aux personnes souffrant d'un intestin paresseux; sa propriété la plus importante est son diurétique, l'asperge facilite l'élimination des excès de liquide et des déchets de l'organisme, c'est pourquoi elle est particulièrement adaptée à ceux qui veulent perdre du poids. L'asperge n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de goutte, de rhumatisme, de cystite et de calculs rénaux; s'il est consommé cru, il peut provoquer des allergies.


Maladies et parasites

Les deux principaux parasites ennemis de cette plante sont la mouche de l'asperge et les pucerons. Le premier dépôt de ses larves à l'intérieur des tissus des pousses les déforme et les tue, les plantes qui souffrent de cette infestation doivent être déracinées et brûlées; les pucerons, par contre, font pousser la plante malformée. L'une des maladies que les asperges redoutent en particulier est la rouille, au début elle se manifeste par des taches jaunes sur les pousses, après quoi ces taches deviennent rougeâtres et s'étendent sur toute la plante, la faisant sécher et par conséquent mourir.




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