Scorzonera ou chèvre - racine noire, poussant sur votre site

Scorzonera ou chèvre - racine noire, poussant sur votre site

Quand au printemps 1950 j'ai reçu une parcelle de douze acres de terrain pour un jardin en jardinage collectif, j'étais incroyablement heureuse, car j'en rêvais depuis très longtemps. Ayant commencé le développement de mes terres, contrairement à de nombreux voisins, je ne suis pas resté confiné à mes cent mètres carrés, mais j'ai commencé à assister à des expositions agricoles - les nôtres, à Leningrad, et je suis même allé dans la capitale. Lorsqu'il était à Moscou pour affaires, il trouvait toujours le temps de passer chez VDNKh. Et il a fait tout cela avec un seul objectif: ne pas "réinventer la roue", mais apprendre de l'expérience d'autres personnes qui maîtrisent le secteur agricole depuis plus d'un an et qui ont de bons résultats.

Il a étudié les meilleures méthodes de culture de diverses cultures, s'interrogeant sur les possibilités d'utiliser ces techniques sur son tissage. De plus, j'ai visité non seulement les expositions agricoles, mais aussi les jardins botaniques de Leningrad et de Moscou. Là, j'ai essayé de voir des plantes potagères rares que vous pouvez essayer de cultiver vous-même sur le site. Et ce n'est qu'après une étude détaillée de la possibilité d'utiliser cette plante sur ses terres, qu'il l'a transférée et y a prescrite soit «en permanence», soit après vérification du rendement, l'a exclue de la liste des cultures. Il a accordé une attention particulière, bien sûr, en plus de la technologie agricole et des méthodes de protection des plantes contre les ravageurs et les maladies. Je dois dire que l'utilisation des meilleures technologies et de nouvelles variétés sur les plates-bandes a immédiatement eu un effet positif sur la récolte des cultures que j'ai cultivées. Et en même temps, je voulais cultiver quelque chose que mes voisins n'ont pas.

Lors d'une des expositions, je me suis intéressé à une plante potagère extravagante jusqu'alors inconnue de moi avec de longues racines noires. Il s'avère que c'était une plante légumière rare appelée scorzonera (Scorzzonera hispanica, Lin.) - Scorzonera espagnole. Il a également d'autres noms - racine noire, racine douce, chèvre. Le nom original de la plante a été donné par les Italiens pour la similitude de la plante-racine avec le serpent noir - scorzonera. Il appartient au genre des herbes vivaces, la famille Astrov.

J'ai acheté des graines de scorzonera pour mon potager et j'ai essayé d'en savoir le plus possible sur elle. Scorzonera Spanish est une bonne plante de miel. La scorzonera espagnole bisannuelle la plus courante est une racine sucrée ou noire. Il existe également d'autres variétés, par exemple, l'ordinaire, le volcan, le géant russe et d'autres.

Les racines de Scorzonera sont comestibles, ont bon goût après un peu de cuisson et en raison de l'abondance de substances précieuses pour le corps et la santé, elles sont considérées légume diététique, comme il contient de la matière sèche 19,6%, des protéines - 1,04%, des graisses - 0,5%, du sucre - 2,19%, des fibres - 2,27%, des cendres - 1,0%, il contient de la provitamine Et, en plus de contenir le glucide inuline, qui est recommandé pour les patients atteints de diabète sucré ou de diabète.

Pendant de nombreux siècles, la scorzonera a été vénérée comme un remède miraculeux contre les maladies cardiaques, oculaires et nerveuses. La scorzonera est recommandée pour les aliments pour bébés, pour cela, elle est pelée (noire) et bouillie dans de l'eau salée. Les racines bouillies dans de l'eau acidifiée pour préserver la couleur blanche de la pulpe, sont ensuite assaisonnées d'huile. Les légumes-racines Scorzonera peuvent être ajoutés aux salades, aux soupes, auxquelles ils donnent un goût particulier. Si les racines de scorzonera sont ajoutées aux bocaux lors du salage des concombres, cela leur donnera de la force et un croquant appétissant.

La scorzonera est une plante vivace, mais elle est généralement cultivée dans les jardins potagers pendant deux ans. La première année, de longues racines charnues sont obtenues, la deuxième année - des graines. Une partie de la récolte peut être récoltée à l'automne et une partie peut être laissée dans le sol. La scorzonera peut hiverner sans abri et au printemps, ses racines peuvent être déterrées. Mais je conseillerais à ceux qui cultiveront ce légume de ne pas déterrer toutes les plantes, mais simplement de désamorcer la plantation en récoltant une partie de la récolte et en laissant l'autre pour les graines. Ce n'est pas par hasard que je recommande de faire cela: la scorzonera maintient les graines en germination pendant un maximum de deux ans, et il est préférable de la semer avec des graines fraîches. Trouvez-vous toujours des graines fraîches de Scorzonera dans le magasin? C'est pourquoi, au printemps, vous devez laisser certaines plantes pour en tirer vos graines. De ma propre expérience, je sais qu'ils mûrissent sur la scorzonera dans notre région.

Si vous voulez obtenir de grandes et longues racines de scorzonera, alors leurs graines, quelle que soit la variété, doivent être semées dans des lits profondément cultivés (jusqu'à 30 cm), avec un sol meuble et fertile, des rubans à deux lignes avec une distance entre les rangées de 25-30 cm (en rangées 15-18 cm), et entre les rubans 60 cm Les graines peuvent être semées déjà en avril, ainsi qu'au début août (avant l'hiver) à une profondeur de 2,5-3 cm. Scorzonera du semis d'août reste dans le sol pour l'hiver (ne nécessite pas d'abri), et à l'automne suivant, des racines particulièrement grandes et longues se forment sur les plantes cultivées. La scorzonera donne des racines très tendres et très juteuses.Par conséquent, lors de la récolte, vous devriez essayer de ne pas endommager la peau noire, car une fois que le jus s'écoule, elles deviennent moins savoureuses et se stockent pire en hiver.

Les fleurs de Scorzonera ont une agréable odeur de vanille, attirent les abeilles - par exemple, je cueille parfois même ces fleurs et les mets dans une serre de concombre dans un seau pour y attirer les pollinisateurs. Après avoir creusé les légumes racines dessus, avec précaution pour ne pas endommager la peau et empêcher le jus laiteux de s'écouler, coupez les sommets à 4 cm du légume racine. Parfois, il arrive que dès le premier été, la scorchonera commence à chasser le tronc et à fleurir. Ainsi, contrairement aux carottes, la culture de racines dans ce cas s'avère toujours de taille normale et de haute qualité.

Recettes de Scorzonera

Je vous souhaite à tous bonne chance et récolte!

Alexander Malyukov, jardinier, vétéran de la Grande Guerre patriotique


Description générale

Scorzonera ou chèvre espagnole en latin est désignée comme Scorzonera hispanica, appartient à la famille des astéracées. La chèvre est une plante vivace avec de longues racines blanches recouvertes d'une peau sombre et dense, la taille des plantes-racines peut atteindre jusqu'à 30 cm, de diamètre - 4 cm.Dans la première année de végétation active, la scorzonera développe activement une masse de feuillus. Ses feuilles sont longues, lancéolées, rassemblées dans une rosette basale luxuriante. Au cours de la deuxième année, de hautes branches fleuries avec des inflorescences jaunes accrocheuses, entourées de pétales de roseau, commencent à se former.

Variétés

Sur le territoire du pays, une espèce de scorzonera avec des taux de productivité accrus est largement cultivée - le "Long Yang", qui forme de longues plantes-racines de haute qualité, a une longue période de floraison.

Les variétés non moins connues de scorzonera nutritives sont "One-Year Giant", "Schwartz Peter", "Russian Giant", "Meres".

Caractéristiques croissantes

La demande réduite de la variété est due aux difficultés de culture et de récolte. Le plant pousse confortablement et se développe dans des zones réchauffées par le soleil, riches en humus nutritif, avec un indice d'acidité neutre. La culture saisonnière de plantes vivaces sur un sol marécageux avec un niveau d'acidité accru se terminera par un échec, car les racines ne se développent pas à la taille requise, elles sont sujettes à la pourriture.

La scorzonera ne nécessite pas le respect d'un régime de température spécial lors de la croissance; dans les régions chaudes au climat doux, elle peut hiverner calmement en plein champ. Elle se sent mieux dans les climats frais. Malgré les taux élevés de résistance à l'hiver, la plante vivace doit couvrir le cercle du tronc, une couverture de neige ordinaire convient à cela, en cas de gel sans couverture de neige, les racines peuvent geler.

Atterrissage primaire

Comment planter une scorzonera sans prétention sur votre site? Ce plant est cultivé exclusivement à partir de graines. Pour le semis, seules les graines fraîches avec des taux de germination accrus sont sélectionnées. Les variétés vivaces à courte saison de croissance sont semées en avril frais. Des représentants de ce genre à longue période végétative sont semés à la fin du mois d'août et la récolte de racines nutritives devrait être prévue au début de l'automne de l'année prochaine.

Avant le semis, il y a une préparation minutieuse du sol, en creusant la couche de sol superficielle. Une distance de 35 cm est observée entre les rangées de plants, l'approfondissement des graines est de 2-3 cm.Après l'émergence des plants, les pousses sont éclaircies, laissant une pousse tous les 7 cm.

Le site d'atterrissage doit être bien éclairé, protégé du vent, avec un sol fertile avec un niveau d'acidité neutre.

Avant le semis direct, les graines de la plante sont soumises à un trempage afin d'éliminer la coquille dure secondaire.

Comment choisir un semis pour planter la scorzonera? Les boutures ne sont pas nécessaires pour propager cette plante vivace, car elle est distribuée exclusivement avec des graines fraîches sélectionnées.

Méthodes d'élevage disponibles

Le moyen le plus simple d'obtenir des copies supplémentaires de scorzonera est la méthode des semences. Il doit s'agir de graines mûries la deuxième année de la saison de croissance, car les matières premières obtenues la première année de développement de la plante vivace ont réduit les rendements.

Caractéristiques d'entretien

Comment faire pousser une scorzonera forte? Les principales étapes importantes du soin d'une plante extravagante sont le désherbage en profondeur des mauvaises herbes gênantes, le relâchement de la couche superficielle, car cette plante vivace réagit le plus fortement à l'absence de ces actions.

Pour que les carottes noires développent de belles racines succulentes, elles doivent fournir un arrosage rapide et de haute qualité. Un arrosage approprié pour la plante est fourni du milieu de juillet étouffant à septembre 4 à 5 fois par mois, 25 litres par mètre carré. M. Ceci est possible à condition qu'il n'y ait pas de précipitations pendant cette période. Après de fortes pluies, les plates-bandes avec une chèvre en croissance sont soigneusement desserrées pour que les racines soient uniformes.

Qu'est-ce qui devrait fertiliser le sol pour une croissance et un développement confortables du scorpion? Si vous saturez initialement le sol avec des engrais de haute qualité, l'introduction de compositions supplémentaires spéciales n'est pas nécessaire pour cela.

Pour une plante vivace, il sera nécessaire d'introduire des compositions complexes simples, par exemple de la diammophoska à raison de 40 g par m2. M., engrais azotés disponibles. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la matière organique sous sa forme pure pour une croissance et un développement confortables de la scorzonera, car cela peut affecter négativement la qualité des plantes-racines.

Récolte

Comment récolter la scorchonera mûre? S'il est prévu de collecter des fruits nutritifs pour un stockage à long terme, il est préférable de le faire à la fin de l'automne, le moment du creusement est similaire à celui de la récolte des carottes. Les dates exactes sont début août - fin septembre.

Pour placer les plantes-racines pour le stockage hivernal, elles sont récoltées immédiatement avant que le sol ne gèle. Les plantes-racines sont déterrées au besoin.

Les retirer du sol n'est pas facile en raison de leur longueur, donc afin de les retirer soigneusement du sol, un fossé est d'abord creusé sur toute la longueur des racines. D'autre part, les longues racines sont poussées avec une fourche de jardin, les poussant dans un fossé préparé. De même, les légumes-racines sains restent sains et saufs.

Avant le début de véritables gelées, des racines nutritives sont posées pour un stockage à long terme. La récolte des racines en hiver est également possible, mais seule la qualité des racines en souffrira. En raison de la fragilité, les fruits sont déterrés avec une extrême prudence, à l'aide d'une fourche de jardin pour cela. Les sommets sont retirés des racines creusées, placés dans une boîte préparée en position verticale, saupoudrés de sable tamisé.

S'il n'y a nulle part où stocker le poisson-scorpion planté, il est possible de le laisser passer l'hiver en pleine terre et il est préférable de le creuser au printemps après la fonte de la couverture de neige.

Fonctionnalités de stockage

Après avoir déterré les tubercules et coupé les sommets luxuriants, ils sont soigneusement disposés sur une toile en agrofibre de haute qualité. Le stockage est possible dans un endroit frais, protégé des rayons directs du soleil, par exemple sous un hangar. Lorsque les carottes noires sont sèches et fraîches, elles sont placées dans des boîtes avec du sable humidifié sur les étagères de la cave. En outre, la teneur en humidité du sable est surveillée, car dans la masse sèche, le scorpion devient mou et perd ses qualités utiles. Le stockage de cette manière durera 3 mois, puis les racines sont écrasées et congelées.


Où pousse

Kozelets vient d'Europe du Sud et d'Asie du Sud-Ouest. Actuellement, à l'état sauvage, on le trouve presque partout en Europe, en Azerbaïdjan et en Géorgie. La plante pousse également en Russie - dans la partie européenne (principalement dans la zone de steppe), dans le Caucase et en Sibérie occidentale.

Dans les pays européens, il y a des plantations entières de culture. La Belgique arrive en tête, suivie de la France, des Pays-Bas et de la Pologne. Les sélectionneurs belges travaillent activement sur des variétés qui peuvent être cultivées commercialement. Contribuer à la sélection des scorzonères et des pôles.

En Russie, les carottes noires ne se trouvent jusqu'à présent que dans les jardins privés, et même rarement, mais elles peuvent être cultivées presque partout, même dans la région du Nord-Ouest.


Racine noire: caractéristiques de culture et d'entretien

Racine noire (scorzonera, chèvre, racine douce, carotte noire) sont cultivées pour le bien des plantes-racines, qui se forment la première année de vie, la deuxième année, le pédoncule et les graines se développent. Les plantes-racines sont fusiformes, mesurent jusqu'à 35 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, de couleur brun foncé, avec une mie blanche et un jus laiteux. Pédoncule ramifié, atteignant 100 cm de haut, les feuilles basales sont lancéolées, les feuilles de la tige sont petites, subulées. Les fleurs sont jaunes, rassemblées en inflorescences.
Les légumes-racines contiennent 16 à 30 mg% d'acide ascorbique, vitamines B, sels, potassium, calcium, phosphore, fer, riches en calories et riches en inuline, ce qui en fait l'un des produits diététiques les plus précieux pour les diabétiques. Les légumes racines sont utilisés pour les aliments frais, séchés et en conserve pour faire des soupes, des sauces. Les racines ont un goût sucré et une odeur de vanille. Les jeunes feuilles conviennent à la salade.

Variétés de racines noires

Les variétés de racines noires sont cultivées - Volcan, commun, un an énormes, ainsi qu'étrangers Peter noir, Lisa noire... La plante résiste au froid, hiberne dans le sol, pousse bien sur un sol fertile meuble avec une humidité modérée. N'aime pas les sols acides et les engrais fumier frais... Nécessite un approfondissement du site avec l'introduction engrais minéraux pour 1 m 2 30 g de nitrate d'ammonium et 30 - 40 g de superphosphate et sel de potassium.
Ils sont semés au début du printemps avec un espacement des rangs de 25 à 30 cm, le taux de semis est de 1 à 1,5 g / m 2, la profondeur de semis est de 1,5 à 2 cm, suivi du compactage du sol. Les semis apparaissent en 2 à 3 semaines, dans la phase de trois ou quatre vraies feuilles, ils se brisent d'affilée de 10 à 15 cm Le soin suivant consiste à desserrer, arroser, enlever les plantes à pédoncules. Pour obtenir une production l'année prochaine, vous pouvez semer à la mi-juillet - début août avec des graines fraîchement récoltées.
Les plantes-racines destinées à la consommation peuvent être récoltées 100 à 120 jours après la germination et pour le stockage hivernal - à la fin de l'automne avant que le sol ne gèle. Les plantes-racines sont très fragiles, elles sont donc soigneusement creusées avec une pelle ou une fourche, nettoyées du sol, triées et stockées au sous-sol dans du sable humide. Vous pouvez également récolter les plantes-racines au printemps. Productivité - 1,5 - 2 kg / m 2.


Propriétés de Scorzonera et sa culture

Scorzoner, ou racine noire, chèvre, racine sucrée - une plante vivace, commune dans les pays européens. En Russie, la culture est encore très limitée.

Propriétés de Scorzonera... En culture, le scorzoner est cultivé comme plante bisannuelle. La première année, une rosette de feuilles lancéolées et de longues racines charnues rugueuses de couleur noire ou brun foncé se forment, la deuxième année - une tige atteignant 100 cm de haut, des fleurs et des graines. Les graines de Scorzonera sont plutôt grosses, shshye, cylindriques, légèrement nervurées, blanc-jaune. La germination des graines est rapidement perdue. Les graines ne durent pas plus de deux ans. Racine pivotante, cylindrique, à chair blanche épaisse, sécrétant du jus laiteux sur les coupes.Scorzoner se distingue par une teneur élevée en inuline, asparagine et lévuline, les racines contiennent également des vitamines C, Bb B2, des minéraux (potassium, magnésium, épouse, phosphore), environ 30% de matière sèche. Saison de croissance la première année - Pousse bien dans les sols profondément cultivés et riches en humus. Plante résistante au froid, peut hiverner dans le sol.

Il n'y a pas encore de variétés zonées de scorzonera dans notre pays.

Scorzonera en croissance... Skorzoner donne des rendements élevés en racines uniquement sur des sols fertilisés et profondément cultivés. Un sol argileux modéré en humus est le mieux adapté à cette culture. Il réussit également bien sur les sols tourbeux. Sous le scorcher, il est rempli d'engrais organiques au taux de semis en deux lignes selon le schéma 20X50 cm ou un ordinaire avec un espacement des rangs de 45 cm.Dose de semis - Profondeur de semis - Le soin consiste à désherber et desserrer. Il doit être retiré avec précaution, car les racines endommagées sont mal stockées.

Utilisation de la scorzonera... Le scorzoner est un produit diététique facilement digestible, en raison de sa teneur élevée en substances précieuses, il a un effet bénéfique sur le corps humain. Les soupes (avec d'autres racines et mélanges de légumes) sont préparées à partir de racines fraîches ou séchées de scorzonera, bouillies, légèrement frites et servies en accompagnement.


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Scorzoner - racine noire: plantation et entretien

Scorzoner (ou scorcier) est une plante de la famille des astrocytes. On l'appelle aussi la tête de serpent, la chèvre, la carotte noire, la racine noire, les asperges d'hiver.

La Scorzonera est considérée comme le berceau des pays de la côte méditerranéenne, d'où elle s'est répandue dans toute l'Europe centrale dans des temps immémoriaux.

Il n'a jamais été populaire en Russie et est maintenant considéré comme une curiosité - de nombreux résidents d'été ne savent même pas ce que c'est et à quoi il ressemble.

Bien que dans les pays d'Europe occidentale et aux États-Unis, pour ses qualités nutritionnelles et médicinales exceptionnelles, le scorpion est à juste titre aimé et populaire.

Le scorzoner est une plante extrêmement résistante au froid et au gel et peut être cultivée jusqu'aux régions les plus septentrionales de la partie européenne de la Russie.

Le scorzoner est une plante vivace, les racines du scorsioner sont longues, cylindriques, noires à pulpe blanche. Les légumes-racines bouillis de scorzonera sont utilisés comme asperges; ils ont un goût sucré très agréable, rappelant les asperges et les arachides avec l'odeur des cèpes.

Cultiver un roussissement est très simple - le plus important est de préparer soigneusement le sol (fertiliser et creuser profondément - jusqu'à 35 à 50 cm) - les racines seront alors plus longues.

Scorzoner aime beaucoup l'humidité et ne tolère pas du tout l'ombrage, y compris les plantations épaissies et la forte contamination du sol par les mauvaises herbes.

Les grosses racines de scorzonera poussent mieux sur des sols nutritifs et fertilisés profondément cultivés (jusqu'à 35-50 cm).

L'engrais organique frais ne convient pas à cette plante, il est préférable d'utiliser du compost et des engrais minéraux (à peu près aux mêmes doses que pour les carottes).

Le semis de scorchonera est effectué à l'automne ou au début du printemps, en rangées, à une distance de 15-20 cm une ligne d'une rangée, les plants sont éclaircis et les plantes sont laissées à 12-15 cm les unes des autres: lorsqu'elles sont densément placées, des racines trop petites et de faible valeur sont obtenues.

La saison de croissance de la première année de sa vie est de 120 à 140 jours et la deuxième année de 120 jours. Sur les sols peu nutritifs la première année, les racines sont petites, elles ne doivent donc être récoltées que le deuxième automne.

Les racines creusées de scorzonera doivent être retirées avec précaution, en essayant de ne pas les endommager, afin que le jus laiteux ne s'écoule pas d'eux, sinon les racines perdront leur goût et pourraient pourrir. Les sommets sont coupés à une distance de 5 à 6 cm de la racine.


5. Mesures pour le soin de la racine noire

Lorsque deux vraies feuilles apparaissent sur les plantes, le premier éclaircissage est effectué en laissant 5-6 cm entre les plantes, enfin elles sont éclaircies après 20 jours avec une distance de 15 cm entre les plantes.

Après éclaircissage sur des sols pauvres, il ne fera pas de mal de nourrir les plantes. La première alimentation se fait mieux avec une solution de carbamide (1 cuillère à soupe cuillère pour 10 litres d'eau). Le second avec du sulfate de potassium et du superphosphate - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Le buttage des plantes aide à blanchir les feuilles. Ils deviennent tendres, juteux et constituent un excellent ajout aux salades. Afin de ne pas nuire au processus de formation des racines, les feuilles ne peuvent être coupées qu'en quantités raisonnables.

Scorzonera n'a pas particulièrement besoin d'arrosage, car grâce à sa longue racine, il est capable d'extraire l'humidité des horizons inférieurs du sol. Seulement dans les périodes très sèches, les plantes doivent être arrosées une fois par semaine en plusieurs doses pour que l'humidité pénètre à une profondeur de 20-25 cm.


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