Comment bien sécher les aubergines pour qu'elles ne soient pas amères

Comment bien sécher les aubergines pour qu'elles ne soient pas amères

Les aubergines séchées ne sont pas le produit le plus courant en Russie, mais sur les étagères de la Turquie et de l'Italie, elles sont triées en premier. Les fruits frais contiennent de l'acide folique, des vitamines A, C, K et B. Peu de gens savent que si les légumes sont séchés correctement, toutes les propriétés bénéfiques sont préservées. Ce sont l'un des rares produits à absorber complètement les épices avec lesquelles ils ont été cuisinés. Utilisez les additifs les plus intéressants pour créer une saveur inhabituelle.

Spécificités du séchage

Le séchage est une procédure longue et laborieuse. Les légumes ne peuvent pas être qualifiés de «capricieux», mais pour se débarrasser de l'amertume, ils doivent toujours être trempés dans de l'eau ou de la marinade avant la cuisson.

Parmi les additifs, huile végétale ou d'olive, vinaigre balsamique, sauce soja, paprika, un mélange d'herbes italiennes est parfait.

Pour les chips maison entièrement séchées, les fruits doivent être coupés aussi fin que possible, en laissant la peau derrière eux. La peau séchée peut être coupée en rondelles, moitiés, quartiers, cubes et la peau devra être enlevée pour éviter l'amertume.

Aubergines séchées pour l'hiver

Les fruits de toutes tailles sont coupés en lanières à l'aide d'un couteau fin ou d'une râpe à légumes. Les aubergines sont placées dans une marinade d'huile d'olive, de sauce soja, de miel et de paprika pendant 2 heures. Une fois le temps de préparation écoulé, il est nécessaire de l'éponger avec une serviette en papier et de le mettre dans un séchoir électrique pendant une journée, en réglant la température à 40 degrés.

Condition pour les puces

Délicieux, croustillant et surtout sain. Les chips d'aubergine seront vos préférées si vous les essayez une seule fois. Une condition essentielle pour leur préparation est le trempage dans une marinade d'huile végétale, de vinaigre et de toutes épices. Couper les légumes en fines tranches et les faire frire dans de l'huile végétale, sécher au four ou au micro-ondes.

Recette d'aubergine "comme des champignons"

Le nom de l'apéritif «aubergine comme des champignons» est entendu par de nombreux gourmets, mais tout le monde ne connaît pas le secret de leur méthode de préparation. Préparé exclusivement à partir de jeunes fruits avec une petite quantité de graines. Les légumes doivent être rincés, coupés en tranches de taille moyenne, enfilés sur un fil et placés sur une plaque à pâtisserie. La peau n'est pas enlevée. Dans un four chauffé, ils sont conservés pendant 10 à 15 minutes à une température de 160 à 170 degrés. La pièce est suspendue dans un endroit sec et conservée jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Aubergines séchées au soleil

Les gros fruits sont pelés et coupés en grandes rondelles, saupoudrés de sel et d'épices. Les légumes sont laissés 15 minutes pour éliminer l'amertume de la pulpe. Ensuite, chaque morceau doit être rincé à l'eau courante et placé dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Les légumes sont disposés sur une plaque à pâtisserie et conservés au four pendant 5 heures à une température de 60 degrés. Avant utilisation, les anneaux séchés doivent être trempés dans l'eau puis frits. En tant que tel, une collation maison peut être conservée dans un sous-sol dans un bocal en verre rempli à ras bord d'huile végétale.

Méthodes de séchage maison

Chacune des méthodes de séchage mérite votre attention. Chacun d'eux est autonome, original et intéressant. Ceux qui veulent déguster des chips croustillantes le plus tôt possible opteront pour un séchage au micro-ondes, et les ménagères patientes attendront une semaine pour faire sécher les légumes naturellement. Le séchoir électrique conservera toutes les propriétés utiles, mais le four, au contraire, les détruira. Essayez toutes les méthodes de préparation d'aubergines séchées et vous sentirez à quel point elles sont différentes.

Recette au four

Les aubergines doivent être lavées et essuyées avec une serviette sèche, coupées en morceaux égaux pour sécher uniformément. Dans un four préchauffé à 200 degrés, les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie. Le temps de séchage total est de 5 heures, mais après la première heure de séchage, la température doit être réduite de moitié.

Cette méthode de séchage est l'une des plus rapides. Son seul inconvénient est que lors du traitement thermique à haute température, toutes les propriétés utiles seront perdues.

Comment sécher un légume dans un séchoir électrique

Les aubergines tranchées et pré-marinées sont disposées sur les étages du séchoir. Dans le sécheur VOLTERA 1000 Lux, l'air chaud est uniformément réparti sur la surface des légumes et les prive de l'excès d'humidité - vous n'avez même pas besoin de les retourner. La température minimale de 40 degrés préservera les vitamines.

La méthode prend du temps, il faudra 24 à 27 heures pour sécher une portion.

Au micro-ondes

Les chips d'aubergine cuisent très rapidement au micro-ondes. En moins d'une demi-heure de votre "envie" - car vous croquerez des tranches de légumes parfumées. Les légumes sont lavés, séchés et coupés le plus fin possible. Ensuite, ils doivent être placés dans un sac, verser une petite quantité d'huile végétale, ajouter du sel et des épices, mélanger. Les tranches sont préparées pendant 5 minutes à une puissance de 750 watts.

Les micro-ondes vont sécher les légumes et obtenir une croûte croustillante. Il est important de surveiller le contrôle de la tension et de ne pas laisser les puces sécher ou, au contraire, rester détrempées.

Comment pouvez-vous sécher à l'air

Pour le séchage en extérieur, il vaut la peine de choisir des fruits à peau fine avec un nombre minimum de graines. Les légumes doivent être entiers, uniformes, exempts de dommages et de signes de détérioration. Les aubergines sont lavées et essuyées avec une serviette, puis coupées et disposées sur une feuille de papier. Le temps de séchage des légumes en dessous sera de 5 jours à une semaine.

La méthode est peu pratique en ce que les aubergines devront être périodiquement retournées pour sécher uniformément et recouvertes de gaze. Toute pièce sèche sans courants d'air fera l'affaire.

Comment conserver et utiliser correctement l'aubergine séchée

Le séchage est le seul moyen de conserver les légumes pour l'hiver le plus longtemps possible, mais même avec lui, vous pouvez trouver des restrictions de temps. Les aubergines séchées au soleil seront stockées dans un sous-sol pendant six mois dans un bocal en verre, et les légumes entièrement séchés peuvent être emballés dans un sac hermétique pendant 9 mois. De tels blancs seront à portée de main même en hiver, si vous voulez soudainement goûter l'aubergine.

Les séchés ne sont pas largement utilisés en médecine et en cosmétologie, mais il a été prouvé qu'ils sont capables de guérir la dépendance à la nicotine en raison de la teneur en acide nicotinique dans leur composition.

Les tranches séchées doivent être trempées dans de l'eau avant d'être ajoutées aux plats. Expérimentez et ajoutez des aubergines aux soupes, ragoûts, plats principaux. Et surtout, assurez-vous de le sécher et vous pourrez toujours trouver un moyen de l'utiliser!

Assurez-vous également de lire nos articles sur la façon de sécher les poivrons et les asperges.


Comment faire frire des aubergines dans une poêle

En termes de popularité, les aubergines occupent presque la même place que les poivrons. Mais si la préparation du poivre ne pose pas de difficultés particulières, les ménagères se posent de nombreuses questions sur les aubergines. Le plus souvent, ils s'intéressent à la façon de faire frire les aubergines dans une casserole afin qu'elles ne ramollissent pas, ne se transforment pas en purée de pommes de terre, ne perdent pas leur forme et ne goûtent pas amères.

La particularité des aubergines est qu'elles ne sont comestibles qu'au stade de la maturité technique, alors qu'elles ont des graines légères, molles et qui fusionnent pratiquement avec la pulpe.

Avec l'âge, les aubergines accumulent une substance dangereuse pour la santé humaine - la solanine. Au moment où les graines mûrissent, elles s'accumulent tellement dans les aubergines que les fruits deviennent amers et impropres à la consommation humaine.

La présence de solanine peut être déterminée en coupant une tranche d'aubergine. S'il s'assombrit en une couleur jaune-brun sur la coupe, cela signifie qu'il y a beaucoup de cette substance dedans. À partir de la quantité minimale de solanine, la pulpe d'aubergine s'assombrit légèrement.

Mais il existe des variétés d'aubergines dans lesquelles cette substance ne s'accumule pas même au stade de la maturité physiologique. Par conséquent, même les fruits adultes peuvent être pris pour la cuisson.

L'aubergine est utilisée dans de nombreux plats. Ils sont salés, marinés, cuits, cuits au four, frits.

Les aubergines frites peuvent être servies comme plat indépendant, ainsi que comme ajout à la viande, à la purée de pommes de terre et à d'autres légumes.


Comment choisir la bonne aubergine?

Il existe de nombreuses variétés d'aubergines. Différents types diffèrent non seulement par la taille et la forme du fruit, mais également par la couleur. Les aubergines peuvent non seulement être de couleur violette traditionnelle, mais aussi avoir une peau noire, verte, rouge, orange, blanche ou rayée. Les légumes en forme de poire sont particulièrement épais. Les aubergines oblongues ont une saveur plus délicate, tandis que les variétés en forme de poire peuvent avoir un goût légèrement amer.

L'aubergine blanche a la peau la plus épaisse. De plus, ces variétés sont moins juteuses et charnues que les autres variétés. Ils ne doivent être consommés que sous une forme purifiée. Les légumes plats et côtelés ont le goût le plus prononcé avec une amertume caractéristique. Si, après l'achat, il s'avère que l'aubergine est trop amère, vous pouvez utiliser une astuce simple. Le légume doit être trempé dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Le sel enlèvera l'amertume et le goût de l'aubergine deviendra plus délicat.

Comment choisir l'aubergine

L'opinion selon laquelle les aubergines trop mûres devraient être choisies pour la production de caviar est fausse. Ces légumes deviennent plus amers avec l'âge, de sorte que le goût du plat ne sera pas à la hauteur des attentes. Les aubergines doivent toujours être choisies fermes, lisses et moyennement brillantes. L'arôme de ces légumes n'est pas très prononcé, il est donc assez difficile de le ressentir sans couper le fruit. Inodore n'indique pas un traitement chimique.

Si, après l'achat, il s'est avéré que la pulpe d'aubergine avait des taches sombres ou des graines à l'odeur désagréable, vous ne devriez pas manger de tels légumes. Dans ces fruits, la pourriture a déjà commencé à se développer, qui ne peut être éliminée en coupant simplement les zones endommagées. Manger des aubergines dans ce cas peut être nocif pour la santé. De plus, l'amertume causée par la pourriture ne peut pas non plus être éliminée.

Quelles aubergines devriez-vous acheter:

  • l'aubergine doit être ferme et ne pas presser lorsqu'elle est pressée
  • la tige de l'aubergine doit être verte
  • la couleur de la peau d'aubergine doit être uniforme et exempte de taches
  • la surface de l'aubergine doit avoir une brillance caractéristique (une peau excessivement brillante peut être le résultat d'un traitement avec des substances pour prolonger la durée de conservation)
  • la couleur inégale ne peut être que dans les aubergines rayées (cette caractéristique est impliquée par la variété)
  • il est recommandé d'acheter des aubergines de taille moyenne
  • l'aubergine doit être sèche.

Quelles aubergines ne sont pas recommandées d'acheter:

  • s'il y a des rides à la surface de l'aubergine, c'est un signe de sa «vieillesse» (la peau d'un tel légume sera épaisse et le goût est amer)
  • une tige brune ou séchée indique un stockage à long terme de l'aubergine
  • des taches brunes sur l'aubergine apparaissent non seulement pendant le stockage à long terme, mais également lorsque le légume est trop mûr (dans certains cas, de telles marques apparaissent lorsque les ravageurs sont endommagés)
  • il n'est pas recommandé d'acheter des aubergines fissurées, bosselées ou endommagées (le goût de ces légumes peut être considérablement altéré)
  • vous ne devriez pas acheter d'aubergines sans tige (très probablement, ces aubergines ont été récoltées non mûres ou la tige séchée a été spécialement retirée pour faire passer le vieux légume comme un jeune fruit)
  • l'aubergine à la peau brune ne vaut pas la peine d'être achetée (les variétés avec une telle nuance n'existent pas et sa présence indique le début de la pourriture)
  • les peaux glissantes se trouvent généralement dans les aubergines gâtées
  • si l'aubergine est molle, les processus de pourriture peuvent déjà commencer à l'intérieur ou le légume est trop mûr.

On pense que les fruits mâles d'aubergine sont plus savoureux et rarement amers. Vous pouvez distinguer un tel légume par sa base. Chez les fœtus femelles, une indentation ovale est clairement visible et chez les mâles, la base est plus arrondie. L'amertume du légume est donnée par les graines, qui sont beaucoup plus présentes dans les fruits femelles que dans les variétés mâles. De plus, le nombre de graines peut être déterminé en comparant le poids de l'aubergine. Si le légume est lourd, il contient beaucoup de liquide et de graines.


Coupez la tige et le noyau dur de chaque tomate. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur. Si les tomates sont grosses, coupez-les en quartiers. Retirez toutes les graines que vous pouvez atteindre sans couper la pulpe. Bien mélanger le basilic, l'origan, le thym et le sel. Saupoudrez une petite quantité de ce mélange sur chaque tranche de tomate.

Placez-les, surface découpée vers le haut, sur les plaques du déshydrateur. Sécher à 70 ° C pendant environ 3 heures, puis réduire le feu à 30 ° C, retourner les tranches et continuer à sécher pendant encore 8 heures.

Comment sécher correctement dans une sécheuse électrique? Gardez à l'esprit que toutes les tomates ne se dessèchent pas au même rythme. Ils contiennent des quantités variables d'humidité et le chauffage peut ne pas être très uniforme.

Les légumes sont cuits lorsqu'ils sont très secs, mais toujours souples. La texture doit ressembler à des abricots secs. S'ils sont séchés trop longtemps, ils deviennent coriaces et coriaces. Si vous ne les traitez pas pendant suffisamment de temps, ils commenceront à pourrir et à moisir pendant le stockage.


Application

Les avantages et les inconvénients du trèfle séché sont connus depuis l'Antiquité. Les guérisseurs traditionnels l'utilisaient pour traiter la toux sévère, l'hypertension, l'anémie. L'herbe aide également à perdre du poids. Cela n'est pas surprenant car il contient de nombreux composés utiles. La masse verte est riche en huiles essentielles, elle contient beaucoup d'acides organiques, ainsi que des acides aminés. Vitamines des groupes B, A, C, E, glycosides et tanins, tout cela a un effet bénéfique sur l'organisme. Le trèfle est utilisé pour créer des médicaments et en cuisine.

  • Thé.
  • Bouillon.
  • Infusion.
  • Soupes et bouillons.
  • Les sauces.
  • Produits de boulangerie.
  • Salades.
  • Plats de légumes.
  • Plats d'accompagnement.

Le thé de trèfle curatif est facile à préparer. Versez 1 litre d'eau dans un récipient profond, faites bouillir, ajoutez-y 200 grammes de fleurs, laissez cuire 20 minutes à feu doux. Après refroidissement, filtrez le bouillon et utilisez comme indiqué par votre médecin.


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Comment conserver l'aubergine séchée à la maison

La clé d'un bon bouillon savoureux est également de savoir comment conserver correctement l'aubergine séchée. Si des appareils ménagers étaient utilisés pour sécher l'hiver, les aubergines devraient refroidir. Le stockage du produit fini pour l'hiver est effectué dans de grands récipients en verre, des sacs en coton ou de petites boîtes en carton. L'essentiel est de les couvrir hermétiquement pour éviter tout contact avec l'environnement. Vous pouvez laisser des contenants d'aubergines à température ambiante dans les tiroirs de la cuisine.


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