Recettes pour faire des compotes de fruits et de baies assorties

Recettes pour faire des compotes de fruits et de baies assorties

L'assortiment de compote ou uzvar est une boisson à base d'un mélange d'eau, de baies et de fruits. Une telle préparation pour l'hiver est très populaire. À la maison, l'uzvar s'avère savoureuse, saine et naturelle. En effet, il ne contient que des fruits frais, ce qui signifie que la conservation maximale des vitamines dans leur forme d'origine est nécessaire. C'est ce qui sera discuté.

Conseils utiles

La base de la boisson est constituée de baies et de fruits. La compote de fruits doit être préparée à partir de l'ingrédient de base, combiné avec d'autres ingrédients. Les fruits comme la pomme, la prune et la fraise conviennent comme base. Ils vont bien les uns avec les autres, ainsi qu'avec d'autres baies. La base sucrée de la boisson est diluée avec des baies acidulées ou acides. Les myrtilles, les cerises et les épines fonctionnent bien avec cela. Les kakis, les grenades, les coings et les bananes ne conviennent absolument pas à la cuisson de la compote.

Vidéo "Recette de compote assortie pour l'hiver"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer une compote délicieuse et saine à partir de fruits et de baies pour l'hiver.

Recettes éprouvées

Le secret de la compote inégalée est simple: les fruits durs sont coupés plus petits, tendres - plus gros, et les baies sont entières. Rapport idéal: 3 l d'eau, 500 g de fruits, 500 g de sucre.

La compote se prépare de deux manières:

  1. Double remplissage. Versez les fruits finis et lavés avec de l'eau bouillante, versez le contenu dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir. Versez le sirop sur les fruits et roulez les bocaux.
  2. Faire bouillir les fruits et les baies dans de l'eau sucrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser dans des contenants et rouler.

La boisson finie est servie fraîche, mettant les fruits et les baies dans de petits vases.

Myrtilles aux fraises

Les baies mûres et juteuses vous rappelleront le goût vif de l'été et les propriétés anti-inflammatoires des myrtilles vous protégeront des rhumes hivernaux. Voici une façon de faire cuire la compote de myrtilles.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • myrtilles - 150 g;
  • fraises - 150 g;
  • eau - 3 l;
  • sucre granulé - 500 g.

Triez soigneusement les baies, ne laissant que des baies mûres et fraîches. Les baies avariées et froissées ne sont pas autorisées pour la transformation. Retirez délicatement les tiges de fraises. Mettez les baies finies au fond d'un pot préalablement stérilisé.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporer lentement le sucre et porter à ébullition. Il doit se dissoudre complètement dans l'eau. Versez le sirop préparé sur les baies. Versez le mélange du pot dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Remplissez le contenant.

Enroulez et couvrez les boîtes avec une couverture. Stockez la pièce dans un endroit sombre et frais.

Berry "Assorti"

La compote de baies fraîches est une boisson populaire depuis l'enfance. Le processus de cuisson est simple et les baies se trouvent dans tous les jardins.

Tu auras besoin de:

  • fraises - 150 g;
  • cerise - 150 g;
  • framboises - 150 g;
  • sucre - 250 g;
  • eau - 2,5 litres.

Les baies fraîches ne sont pas lavées à l'eau courante. Placer dans une passoire et plonger lentement dans un bol d'eau froide propre pendant quelques secondes. Répétez la procédure plusieurs fois. Laissez l'eau s'écouler. Ainsi, les fruits ne seront pas froissés et bien rincés.

Stérilisez les bocaux et remplissez-les de baies. Versez 500 ml d'eau dans une casserole et ajoutez progressivement le sucre en se réchauffant et portez à ébullition en remuant. Retirer du feu. Versez le sirop chaud dans un récipient. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une bouilloire et ajoutez-les au pot.

Rouler et mettre sous un châle chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conservez la couture au réfrigérateur.

Pommes aux cerises

Cette recette plaira aux amateurs d'une boisson aux baies acides. Le temps de cuisson est minime, mais le goût est vif et acidulé, ce qui ravira les hivers froids.

Tu auras besoin de:

  • cerise - 200 g;
  • pommes - 250 g;
  • sucre granulé - ¾ verre;
  • eau propre - 2 litres.

Rincer les fruits et les baies sous l'eau courante, les jeter dans une passoire. Laissez l'excès de liquide s'écouler. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les cerises. Retirez la peau des pommes et coupez-les en petits quartiers.

Ajouter le sucre dans une casserole avec de l'eau tiède et remuer. Ajouter les fruits et porter à ébullition. Laisser mijoter un quart d'heure à feu doux.

Stérilisez les bocaux. Répartissez le mélange obtenu dans le récipient. Retrousser. Retirer sous une couverture chaude, après avoir baissé les couvercles. Conservez l'uzvard parfumé dans un endroit sombre et frais.

Myrtilles aux pommes

L'uzvar aux myrtilles parfumées complétera parfaitement les variétés de pommes aigres-douces. La boisson vous remontera le moral et aidera à faire face au blues automne-hiver.

Tu auras besoin de:

  • pommes - 500 g;
  • myrtilles - 500 g;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 2,5 litres.

Triez les baies fraîches et rincez à l'eau courante. Couper en tranches, après avoir enlevé la peau et enlevé le noyau. Stérilisez les bocaux. Disposez les fruits dans un récipient et appliquez la méthode de double versement.

Faites chauffer un demi-litre d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Remuer et porter à ébullition pour dissoudre complètement le sucre. Versez le sirop obtenu dans un bocal.

Retrousser. Tournez les récipients en verre avec les couvercles vers le bas, enveloppez-les hermétiquement avec une couverture et laissez reposer pendant une journée. Conservez le bouillon dans un endroit sombre et frais.

Prunelle aux pommes

Les fruits de prunellier ressemblent à de petites prunes et ont un goût acidulé. L'astringence doit être diluée avec du sucre dans de grandes proportions afin que la compote de pommes ne devienne pas aigre.

Tu auras besoin de:

  • pommes - 0,5 kg;
  • prunelle - 0,5 kg;
  • sucre granulé - 1 kg;
  • eau propre - 3 litres.

Rincer les fruits frais à l'eau et les jeter dans une passoire. Il est impossible de séparer les graines de prunellier de la pulpe, elles sont donc utilisées dans leur ensemble. Assurez-vous de percer le fruit avec un cure-dent pour une cuisson uniforme. Coupez les pommes en petits quartiers, retirez le cœur. Il n'est pas nécessaire de peler la peau.

Mettez les fruits dans une grande et grande casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu moyen. Ajouter le sucre et faire bouillir la compote. La durée de cuisson dépend du degré de douceur des pommes.

Stérilisez les bocaux et remplissez-les uniformément. Enveloppez avec une couverture chaude. La boucle doit être conservée dans un endroit frais.

La plupart des produits faits maison peuvent facilement se détériorer et fermenter. Afin d'éviter des conséquences désagréables, les fruits doivent être soigneusement sélectionnés et la stérilisation ne doit pas être négligée.

Les pommes aigres-douces et douces fraîches ou surgelées conviennent pour faire un délicieux uzvar. Il vaut mieux privilégier les fruits forts et mûrs. Les fruits trop mûrs ou non mûrs ne sont pas autorisés.

La compote cuisinée avec amour sera un excellent ajout à la table. Bon appétit!


Nous commençons avec des recettes simples de vin de baies

Le vin fait maison à partir de baies de notre propre récolte ou simplement de nos propres mains est l'atout des propriétaires les plus hospitaliers. Bien sûr, les recettes de vin les plus courantes et les plus variées sont, bien sûr, à base de raisin. Mais la préparation de boissons au vin de raisin n'est pas toujours possible. Ne serait-ce que parce qu'il ne pousse pas partout. Si vous parvenez à cultiver dans le pays, ce ne sont pas toujours les variétés qui conviennent à la fabrication du bon vin. Acheter des raisins pour faire du vin est un plaisir assez coûteux. Ainsi, une grande variété de recettes simples et peu nombreuses de vins de différents fruits, baies, allsorts, baies congelées est apparue.


Caractéristiques de la fabrication de compote à partir de baies

Pour faire une boisson parfumée et savoureuse, vous devez choisir le bon rapport entre l'eau et le sucre, et si un assortiment est fermé, vous avez besoin de baies mûres qui vont bien les unes avec les autres.

La compote est récoltée pour être stockée par pasteurisation, dans laquelle les fruits sont placés dans des récipients en verre, qui sont remplis à ras bord avec du sirop bouillant. Après 15 à 20 minutes, le liquide est envoyé dans une casserole, mis au feu et bouilli pendant 2-3 secondes.

Si nécessaire, il est filtré à travers plusieurs couches de gaze et versé dans un pot de baies scellé avec un couvercle.

La compote est également fabriquée d'une autre manière. Les fruits sont mis dans un récipient lavé avec du sirop de sucre. Le récipient est placé dans de l'eau à une température de 90 ° C et stérilisé sur la cuisinière, en fonction du volume du pot, de 10 à 20 minutes.

Sélection et préparation des matières premières

La compote est fabriquée à partir de baies mûres qui doivent être triées pour éliminer les spécimens pourris. Groseilles pelées des feuilles et des brindilles, fraises - des tiges. Si la boisson est conservée pendant un an ou deux, les graines sont retirées des cerises et des cerises, car au fil du temps, elles libèrent de l'acide cyanhydrique. Il est préférable de rincer les baies non pas dans un bol, mais sous l'eau courante.

Comment préparer correctement les conteneurs

Il est pratique de fermer la compote dans des bocaux en verre d'un volume d'un litre à trois. Lorsque vous utilisez différentes options, vous devez d'abord sélectionner le récipient sans copeaux ni fissures, puis le laver soigneusement avec de l'eau et de la moutarde ou du soda. Si la boisson est préparée par pasteurisation, les récipients sont désinfectés en plaçant:

  • dans le four
  • dans l'eau bouillante
  • dans un bain-marie
  • four micro onde.

Les bocaux de trois litres sont désinfectés pendant une demi-heure, un récipient de 1 litre - 10 minutes, séchés sur une serviette en tournant le cou vers le bas. Les couvercles sont stérilisés dans un pot rempli d'eau.


Comment faire cuire la compote de baies pour l'hiver?

Pour faire une boisson parfumée à partir de mûres du jardin ou de la forêt, les fruits sont triés et lavés sous le robinet. Pour la préparation dans un récipient de trois litres, vous devez prendre:

  • 0,5-0,6 kg de baies
  • un verre de sucre
  • l'eau d'un puits ou d'une source.

Pour obtenir une compote concentrée, prenez un peu plus de mûres et versez-les dans des plats stérilisés. Le pot est rempli d'eau bouillante et laissé pendant 30 minutes, le sucre est versé dans le liquide égoutté, le sirop est bouilli, rempli d'un récipient avec des baies, hermétiquement fermé, conservé sous une couverture ou une couverture pendant 24 heures.

Avant de préparer la compote, les cerises sont trempées dans l'eau pendant une demi-heure, car les chenilles s'y installent souvent, lavées et placées dans un récipient stérile de 2 litres, ajoutez 150 g de sucre et remplissez-le d'eau bouillante.

Assiette de petits fruits à la menthe dans un pot de 3 litres

Vous pouvez préparer une boisson illuminante et belle pour l'hiver à partir de groseilles noires et rouges. Les fruits de ces arbustes mûrissent presque en même temps. Pour fermer un bidon d'une capacité de 3 litres, prenez:

  • 0,5 kg de baies
  • 280 g de sucre
  • l'eau
  • 3 brins de menthe.

Rincez les groseilles, épluchez-les, mettez-les dans un bocal avec l'herbe parfumée, ajoutez de l'eau bouillante. Après 7 ou 8 minutes, versez le liquide dans une casserole, mélangez avec le sucre et faites bouillir. Un pot est rempli de sirop, le contenant est bouché et envoyé à la cave.

Sans stérilisation

Les compotes sont faites pour l'hiver à partir de différents fruits, et elles diffèrent par leur goût et leur arôme. Dans la chaleur, personne ne veut allumer la cuisinière pendant longtemps, de nombreuses femmes ferment les boissons aux baies sans stérilisation. En utilisant une recette simple, vous pouvez préparer une compote concentrée, et vous aurez besoin de:

  • 1 kg de fraises du jardin
  • 10 verres d'eau
  • 300 g de sucre.

Les fraises sont lavées sous le robinet, les tiges sont enlevées. Le conteneur désinfecté est placé dans une sorte de conteneur. Le sirop est bouilli dans une casserole. Lorsque le sucre se dissout, versez les fraises. Après ébullition, la boisson à la fraise est versée dans un récipient stérile de trois litres, serré avec des couvercles en étain désinfectés.

Compote de baies fraîches à l'acide citrique

Pour que la boisson à base de fraises ou de cerises du jardin ne perde pas sa riche couleur, ne se détériore pas lorsqu'elle est stockée à la maison, l'acide citrique est placé dans un récipient préparé avec du sucre, des baies propres et triées. Vous n'avez pas besoin de faire cuire le sirop séparément, remplissez simplement le pot d'eau bouillante. Pour 2 bidons de 3 litres chacun suffit:

  • 1 kg de fruits
  • 400 g de sucre
  • 3 cuillères à café acide citrique

La boisson peut être à base de raisins de Corinthe, d'abricots. Cette technologie est utilisée pour préparer des aliments variés.

Recettes insolites de compote de baies

Un agent cicatrisant qui améliore la vue, renforce le système immunitaire, contient beaucoup de vitamines, peut être fermé à l'aronia.

Pour préparer une boisson de 1500 g de baies:

  1. Ils sont lavés, nettoyés des débris et séchés.
  2. Faire bouillir pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  3. Transférer dans un récipient stérile.

Le sucre (150 g) est combiné avec 2 litres d'eau et le sirop est bouilli. Un récipient avec un sorbier est rempli d'un liquide chaud et serré avec un couvercle désinfecté.

Certaines femmes savent préparer une délicieuse compote d'argousier pour l'hiver. Pour le préparer, utilisez:

  • 400 g de baies
  • 2-3 pommes
  • 150 g) sucre.

Les fruits sont lavés, le noyau en est découpé, divisé en parties et, avec l'argousier, sont pliés dans un récipient désinfecté. Mélangez 2 litres d'eau avec du sucre et mettez le feu. La moitié du pot est remplie de sirop, le liquide restant est versé au bout d'un quart d'heure.


Plats cuisinés
kcal
982,2 kcal
protéines
2,1 g
les graisses
1 g
les glucides
239,8 g
Les portions
kcal
245,6 kcal
des protéines
0,5 g
les graisses
0,3 g
les glucides
60 grammes
Plat de 100 g
kcal
138,3 kcal
protéines
0,3 g
les graisses
0,1 g
les glucides
33,8 g

J'utilise des baies congelées. Décongelez-le avant de faire la confiture. J'ai pris plus de chèvrefeuille que les autres baies, car j'aime son goût légèrement amer. Vous choisissez les baies selon votre goût.

Ajouter le sucre aux baies, mais pas toutes, réserver 2 cuillères à soupe. l. Remuez les baies et le sucre et faites cuire sur le feu. Porter à ébullition, réduire la température (je l'ai cuit à "2") et cuire 5 à 10 minutes.

Mélangez la pectine avec 2 c. l. sucre, bien mélanger. La pectine est un épaississant végétal naturel pour la préparation rapide de préparations de fruits et de baies.

Ajoutez la pectine et le sucre à la confiture, mélangez très bien et rapidement avec un fouet pour que la pectine soit uniformément répartie. L'emballage contenant de la pectine indique qu'après l'avoir ajouté, faites bouillir la confiture pendant 1 à 3 minutes. J'ai choisi la moyenne et cuit pendant seulement 2 minutes.

Il s'est avéré deux pots de confiture épaisse et moyennement sucrée. Nous le conservons au réfrigérateur. Un tel dessert ne peut plus être cuit.



P.S. Je ne me suis pas arrêté là et j'ai fait plus de confiture de mangue et d'orange. J'ai pris 2 mangues et 2 oranges. Une mangue était aigre-douce et ferme, et elle était coupée en morceaux, l'autre était légèrement sucrée et molle, la pulpe des oranges était également coupée en morceaux. Ajout de 50 gr. sucre, 100 ml d'eau et 8 g de pectine. Le poids de la pulpe de fruit était de 750 g. Il s'est avéré être une confiture de dessert aigre très savoureuse.

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Aimez-vous la confiture? Je l'aime beaucoup! Habituellement, le rapport entre les baies et le sucre est de 1: 1. Pour moi, cette confiture est très douce. Mais vous pouvez réduire considérablement la quantité de sucre, alors que la confiture ne sera pas liquide, mais au contraire, elle deviendra plus épaisse. Cet effet est obtenu en ajoutant de la pectine en fin de cuisson. Un autre avantage de cette méthode de cuisson est que la teneur en calories de la confiture est réduite.

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Commentaires et commentaires

24 septembre 2019 Nata 69 # (auteur de la recette)

24 septembre 2019 Nata 69 # (auteur de la recette)

11 mai 2019 Nata 69 # (auteur de la recette)

11 mai 2019 Nata 69 # (auteur de la recette)

11 mai 2019 Nata 69 # (auteur de la recette)

11 mai 2019 Nata 69 # (auteur de la recette)

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Comment sécher les abricots à la maison? Les abricots secs dénoyautés sont obtenus en transformant d'abord les abricots frais en abricots secs.

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Le curry donne un goût et un arôme particuliers à la compote de cantaloup, de pêches, d'ananas et d'abricots. Ce mélange de fruits est parfait comme accompagnement avec des filets de poulet frits.

Les abricots, comme tout autre fruit, doivent de préférence être consommés crus, naturels, d'autant plus que leur saison est courte. Cependant, il est fortement conseillé de faire la récolte des abricots pour l'hiver. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi très sain. Une vraie gourmandise en hiver et décoration de toute table sucrée - compote d'abricot pour l'hiver, confiture d'abricot pour l'hiver, confiture d'abricot pour l'hiver. Des plats originaux peuvent être obtenus en expérimentant ce fruit, en essayant différentes combinaisons de produits. Par exemple, les abricots à l'orange pour l'hiver peuvent être récoltés selon différentes recettes et dans des proportions différentes, cela s'avère très savoureux. Mais toutes les substances et propriétés bénéfiques du fruit sont mieux préservées si vous faites cuire des abricots dans votre propre jus pour l'hiver. Un minimum de conservateurs et de traitements thermiques assure un maximum d'avantages. Cependant, les enfants qui ont besoin de plus de vitamines en hiver préfèrent toujours les versions sucrées des plats de fruits. Ici, la confiture d'abricots pour l'hiver, la confiture d'abricots sans pépins pour l'hiver ou les abricots au sirop viendront à la rescousse. Pour l'hiver, de telles options pour un produit à base de ces fruits sont très appréciées des enfants et des gourmands.

Récoltez toujours les abricots pour l'hiver, les recettes de ces "twists" sont sur notre site internet, elles satisferont les besoins de tout amateur de desserts.

Le moyen le plus simple et le plus fiable de préserver le goût et les propriétés utiles des abricots est de les sécher, et cela peut être fait avec ou sans graines. Pour ce faire, il vous suffit de bien rincer les abricots, puis de les étaler au soleil dans un endroit bien ventilé. Vous pouvez également sécher les abricots au four.

Si vous souhaitez enrichir votre corps en vitamines, faites attention à l'abricot. L'ensemble de nutriments qu'il contient combat activement les cellules cancéreuses, le fer aide à augmenter l'hémoglobine, le potassium renforce le cœur. Et si le moyen le plus simple de préparer les abricots pour l'hiver est de sécher, le plus utile est la congélation. Ce type de préparation garantit que l'aspect attrayant du fruit est préservé. Jetez un coup d'œil aux abricots, aux recettes pour l'hiver avec une photo - une excellente confirmation de ce fait.

Si vous n'avez jamais fait de telles préparations auparavant, préparez une compote d'abricots pour l'hiver, sa recette est extrêmement simple, vous l'aimerez certainement.

De plus, nos conseils vous seront utiles:

- utilisez des fruits mûrs mais encore fermes pour la compote

- les abricots légèrement verts peuvent être utilisés pour les marinades, la confiture

- les abricots trop mûrs sont bons pour le séchage, la cuisson des abricots secs

- essayez d'équiper correctement votre lieu de travail pendant la conservation, toutes les petites choses sont importantes ici, tout doit être à portée de main

- les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés

- pour congeler les fruits, bien rincer et sécher soigneusement pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres

- les abricots sont congelés sur des plateaux, puis transférés dans des sacs ou des conteneurs

- assurez-vous de signer les contenants avec des aliments surgelés pour plus de commodité

- les abricots, récoltés sans sucre, ne peuvent pas être décongelés, utilisés immédiatement

- ne pas trop tasser les fruits

- les abricots ne sont pas non plus soumis à des décongélations et des congélations répétées

- lors du séchage au four, les abricots sont déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Séchez-les en remuant occasionnellement dans un four chaud, par intermittence pendant plusieurs heures. La température du four doit être d'environ 65 degrés.


4 Technologie de préparation et de libération des desserts froids

1. Technologie de préparation et de libération de desserts froids

Régime général de transformation des fruits et des baies

Libération de fruits et de baies

Nom des fruits et des baies

Caractéristiques de la préparation

Lavé, coupé en morceaux (les graines sont retirées du melon)

Coupez le haut et le bas du fruit, coupez l'écorce verticalement et coupez-la soigneusement pour ne pas endommager la chair. Après cela, retirez le noyau et coupez-le en cercles ou en tranches.

Possible avec du sucre ou du vin de dessert

Lavé, pelé, tranché ou tranché

Assiette à dessert ou vase

Échaudé, coupé en cercles

Assiette à dessert ou vase

Sucre, chantilly, lait, crème sure

Peler, couper en cercles

Sucre, sucre en poudre, lait

Trié, lavé, versé avec de l'eau chaude et laissé gonfler, enlever les os

Crème fouettée ou crème sure

Le dessert rafraîchissant le plus simple. Ils peuvent être servis non seulement dans
vases et plats, mais aussi dans des paniers d'écorces d'orange, de melons, l'ananas, pastèque.

Le choix des fruits pour la salade dépend également des goûts personnels du cuisinier. Cependant, pour une meilleure préservation du goût, un plat ne doit pas inclure plus de 4-5 types de fruits (par exemple, dans un panier de melon, vous pouvez servir du kiwi, de la papaye, de la mangue et des fruits de la passion, et dans un panier de pastèque - tranches d'orange, cerises, raisins noirs, pulpe de pastèque). Il n'est pas recommandé de couper les fruits à l'avance.

Les fruits hachés peuvent être arrosés de jus de citron et d'une pincée de sel pour faire ressortir leur saveur naturelle. C'est une bonne idée de saupoudrer les fruits de sucre, de sucre en poudre et de les arroser de vin, de rhum, de brandy ou de liqueur de fruits. La liqueur "Gran Marnier" est plus appropriée pour les salades d'agrumes, la poire - pour les poires et le kirsch - pour presque tous les fruits. Certaines salades sont assaisonnées de sirop de fruits, de miel ou saupoudrées de sirop d'érable. Il est recommandé de laisser infuser la salade avant de la servir. Au moment de servir, vous pouvez y mettre des morceaux de glace pilée, des boules congelées ou des knelles préparés à partir d'un mélange de yogourt et de crème épaisse.

Les épices sont souvent utilisées pour parfumer les salades de fruits. La cardamome est ajoutée au sirop ou saupoudrée sur les fruits. La vanille se marie bien avec les baies et les bananes. Le bâton de cannelle, les clous de girofle peuvent être utilisés pour aromatiser les agrumes, l'abricot, la salade de fraises. Un mélange de menthe, de laurier, de verveine citronnée ou de lavande ajoutera une saveur supplémentaire à votre sirop de vinaigrette. La menthe ou la verveine citronnée se marient bien avec la salade de raisin, de pamplemousse, de kiwi et de melon. L'arôme des feuilles de laurier complétera le goût des pêches, des nectarines et des poires. La lavande rehausse la saveur des raisins, des poires, des ananas, des melons ou des fruits avec un arôme caractéristique. Vous pouvez décorer la salade avec un brin de basilic.

Assortiment de salades de fruits (recueil)

Compotes de cuisine.

Préparé à partir de fruits et de baies frais, séchés, en conserve et surgelés.

Règles de préparation des compotes:

1. Lors de la cuisson des compotes, 50% du sucre entre dans le bouillon.

2. Si les fruits et les baies sont acides, une partie du sucre est hydratée, tandis que du fructose et du glucose se forment, qui sont plus sucrés que le saccharose. Cela explique le changement de goût.

3. L'hydrolyse pendant la cuisson des compotes et des fruits secs ne se produit presque pas, car l'acidité est faible, donc de l'acide citrique est ajouté (1 g pour 1 kg de compote)

4. Température de service = 12-15 0 С. Servi dans des verres, des vases, des bols, etc.

Variétés de compotes:

Compotes de fruits frais, fruits secs, fruits en conserve, fruits et baies surgelés, pommes et poires au sirop, pommes et poires aux amandes, etc.

Compote d'abricots, prunes, pêches, cerises, cassis.

Compote de fraises, framboises

Orange, compote de mandarine

Compote de fruits secs

Compote de fruits en conserve

Compote de fruits rouges surgelée

Cuisson des repas gélifiés.

Plats sucrés en gelée:

Kissels de consistances différentes

La quantité d'amidon pour 1 kg de gelée

L'utilisation de la gelée

En sauce pour les plats de céréales

La préparation de la gelée se déroule dans l'ordre suivant: fabrication du sirop et préparation de l'amidon. Lors de la préparation du sirop, il est nécessaire de conserver les vitamines, les arômes et les substances aromatiques des fruits frais et des baies, à partir desquels la gelée est préparée. Les sirops pour la préparation de la gelée sont préparés de différentes manières, en fonction des propriétés de la matière première.

L'assortiment de gelée est très large.

Schéma technologique pour la préparation de la gelée à partir de baies juteuses (cerises, canneberges, fraises, groseilles, rouleaux de chou, groseilles à maquereau)

Kissel de pommes

Kissel au lait

Préparé à partir de décoctions de fruits et de baies, jus, extraits, sirops, lait, confiture.

Sous forme congelée, il s'agit d'une masse gélatineuse transparente (sauf pour le lait).

La forme de la gelée correspond au plat dans lequel elle a été cuite. Sa densité dépend des températures et de la quantité de gélifiant.

- mosaïque (les gelées multicolores sont coupées, mélangées et remplies de gelée transparente)

- gelée versée dans un panier d'écorces d'orange, pamplemousse, pastèque

Le processus technologique de fabrication de la gelée comprend:

1. préparation du produit gélifiant

3. dissolution du produit gélifiant dans le sirop

4. refroidir la gelée à 20 0 et la verser dans des moules

5. gelée durcissante à une température de 2-8 0 С

Les sirops sont préparés de la même manière que pour la gelée.

TOUS les types de gelées sont libérés avec une sauce sucrée, du jus naturel, de la crème fouettée.

Schéma technologique pour la préparation de la gelée à partir d'oranges

La mousse est de la gelée fouettée, c'est-à-dire

Mais les mousses peuvent aussi être préparées avec de la semoule.

Au moment de servir, verser la sauce sucrée ou les sirops de fruits et de baies.

Mousse aux pommes (sur semoule)

ré. Sambuca.

Les sambucs sont un type de mousse, c'est-à-dire

mousse à la gelée + blancs d'œufs battent la sambuca

Le sambuc est une mousse à base de purée de fruits, mélangée avec du sucre et des blancs d'œufs, fouettée jusqu'à ce qu'elle augmente de volume 2-3 fois. La gélatine préparée est versée dans la masse en un mince filet, versée dans des moules et refroidie. L'agent gélifiant dans le sambuca est la pectine de frktov et le remplissage de gélatine est réduit à une concentration de 1,5%.

Ils libèrent des sambucs avec des sirops de baies, des sauces sucrées.

La crème est un plat en gelée à base de crème fouettée à 33% de matières grasses ou plus ou de crème sure, d'un mélange sucré œuf-lait, de purée de fruits et de baies, de gélatine, de substances aromatiques et aromatiques. Selon les charges introduites, de la vanille, du chocolat, des noix, du café, de la crème de baies est préparée.

Crème à la vanille de crème sure

Utilisé pour faire des crèmes et servi comme plat autonome. Dans le même temps, du sucre en poudre, des charges, des saveurs sont ajoutés. La crème réfrigérée (35% de matière grasse) est fouettée jusqu'à ce qu'une mousse stable duveteuse et une poudre raffinée soient ajoutées sous agitation. À votre départ, placez la crème fouettée dans un bol. Ils sont servis avec de la confiture, des oranges, des mandarines, du chocolat ou des amandes frites.

POP vend de la crème glacée industrielle, mais parfois de la crème glacée molle est préparée (au congélateur). Il est produit à partir de mélanges secs. C'est un produit crémeux à faible débordement (40-60%). Il n'est pas durci (maintien à basse température).

Produire du morozheon mou des types suivants:

- produits laitiers à haute teneur en matières grasses

Glace "Surprise" -il est préparé pour les banquets, les dîners du Nouvel An. Des tranches de biscuit sont placées sur un plat en métal, sur elles des pommes ou des poires en conserve coupées en fines tranches, puis des boules de glace. La crème glacée sur le dessus et sur les côtés est rapidement recouverte d'une couche de conserves de fruits, de biscuits et de protéines fouettées avec du sucre, les libérant de la poche à douille. Le plat préparé est cuit rapidement (1 à 2 minutes) dans un four à haute température (pas inférieure à 260 ° C), de sorte que les blancs d'œufs sont immédiatement dorés. Saupoudrez le plat de sucre en poudre pendant les vacances. Au moment de servir, vous pouvez verser du cognac ou de l'alcool autour de la glace et l'allumer.

Parfait - est un type spécial de crème glacée. Dans les établissements de restauration, il est préparé à partir de crème fouettée épaisse (au moins 35% de matière grasse) avec du sucre, d'un mélange œuf-lait, d'arômes et de produits aromatisants: vanilline (parfait à la vanille), infusion de café (parfait au café), poudre de cacao (parfait au chocolat) ), noix hachées grillées (parfait aux noix), purée de fraises (parfait aux fraises). La technologie de fabrication de parfait est similaire à la préparation de crèmes crémeuses aux baies, à quelques exceptions près: pour le mélange oeuf-lait, les jaunes sont principalement utilisés, l'agent gélifiant n'est pas introduit, la masse préparée est disposée sous des formes ondulées spéciales , hermétiquement fermés avec des couvercles et congelés dans des armoires à basse température, chambres à -18 ° C en 1,5 à 2 heures.

Avant de servir, le moule est plongé dans de l'eau tiède (50-60 ° C) pendant quelques secondes et le parfait est placé dans des vases. Les fruits en conserve peuvent être placés sur le parfait. Des petits biscuits sont parfois placés près ou autour du parfait.

Servir la crème glacée avec des fruits, des petits biscuits, des sirops, etc. Lâchez-vous dans des bols, des vases, des verres à vin. t alimentation = 4-6 0 С

Crème glacée aux fruits en conserve

La crème glacée est placée dans des bols, décorée de fruits en conserve et saupoudrée de noix hachées. Le dessus est libéré de l'enveloppe autour du fruit

Crème glacée - assortiment de fruits en conserve

Les boules de crème glacée sont placées dans des vases, les fruits en conserve sont placés sur le dessus et versés avec du sirop

Les boules de crème glacée sont placées dans un bol, versées avec de la sauce au chocolat, saupoudrées de noix hachées, des biscuits sont placés autour

Deux boules de glace (chocolat et noix) sont placées dans un bol et entre elles - des biscuits. Glace aux arachides et sauce au chocolat

Glace "Northern Lights"

Mettez 1/3 de la glace dans un verre, versé avec de la sauce abricot, puis un autre 1/3 de la glace et versé avec de la compote de pommes, le reste de la glace sur le dessus et versé avec de la sauce aux canneberges

La crème glacée est versée avec de la confiture

Une boule de glace est placée dans un bol et du lait pasteurisé refroidi est versé pour qu'il ne tombe pas sur la glace, des fraises sont placées autour

Sur un plat en cupronickel, ils déposent des tranches de biscuit imbibées de sirop, sur elles des conserves de fruits (pommes, poires) coupées en fines tranches, puis des boules de glace. La crème glacée sur le dessus et sur les côtés est rapidement recouverte d'une couche de fruits en conserve, de tranches de biscuit et de protéines fouettées avec du sucre en poudre, les libérant d'une poche à douille. Le plat est cuit rapidement dans un four à température. 260-300 0 С pendant 20-30 sec. En vacances, le plat peut être versé avec du cognac sur les bords et mis au feu.

Desserts à base de fromage à pâte molle et de fromage cottage. Assortiment. (Rapport)

Ceux-ci incluent: Terrins. Tiramisu. Cheesecake. Blancmange. (RAPPORTS)

tiramisu (ital.Tiramisu, "Cheer me up") est l'un des plats italiens les plus connus. Pour préparer le tiramisu classique, vous avez besoin de mascarpone (mascarpone) - fromage jeune à pâte molle avec addition de crème sure ou de crème, savoiardi (savoiardi) - biscuits poreux aérés sous forme de tubes, café (généralement expresso) pour l'imprégnation, œufs. En règle générale, le dessert est saupoudré de poudre de cacao. Une variante avec l'ajout de noix est possible. Cependant, il existe de nombreuses options avec l'ajout de fruits, de baies, de chocolat et de diverses boissons alcoolisées. De plus, il existe de nombreuses délicieuses recettes de gâteaux du même nom qui utilisent de la crème au mascarpone et des biscuits. Si vous ne pouvez pas acheter de mascarpone, utilisez pour un gâteau ou un dessert un mélange de fromage à la crème délicat ou de fromage cottage gras avec l'ajout de crème, de beurre ou de lait.

Cheesecakes. Le gâteau au fromage, bien sûr, sonne bien et à la mode, mais en fait, il ne s'agit que d'une tarte ou d'un gâteau, dont le composant principal de la garniture est du fromage à pâte molle ou simplement du fromage cottage.

Toutes les recettes de cheesecake peuvent être divisées en deux catégories principales: avec garniture cuite au four et cuisson froide.

Les gâteaux au fromage cuits au four sont considérés comme un dessert américain classique. En fait, leurs racines remontent à l'Europe de l'Est. En Pologne, en Biélorussie, dans l'ouest de l'Ukraine, il y a toujours eu beaucoup de fromage cottage, et c'est précisément ce fromage qui était utilisé pour faire des «cheesecakes» et toutes sortes de casseroles. On peut donc dire le fameux cheesecake de Lviv - l'arrière-grand-père du cheesecake américain. Mais les Américains, en effet, ont apporté leur contribution significative en proposant un four à cheesecake non pas à partir de fromage cottage, mais à partir d'un fromage à la crème plus onctueux et plus gras.

Comme base pour le gâteau au fromage, la croûte de biscuit râpé est le plus souvent cuite. Une telle croûte sert non seulement de fond pour le gâteau, mais absorbe également l'excès d'humidité de la garniture de caillé. À propos, il est conseillé non seulement de refroidir le gâteau au fromage cuit au four à température ambiante, mais également de le conserver au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Ce n'est qu'alors qu'il coupera bien et, plus important encore, révélera pleinement son goût.

Avec les cheesecakes «froids» non cuits, tout est beaucoup plus facile. Ce sont essentiellement des mousses de fromage à la crème ou à la crème qui conservent leur forme grâce à l'ajout de gélatine ou d'un autre gélifiant. Parfois, du chocolat blanc est ajouté à la garniture pour conserver sa forme. Ces cheesecakes sont particulièrement bons en été, avec des baies fraîches ou des sauces aux fruits.

Le cheesecake est un plat de la cuisine américaine et européenne, qui est un dessert contenant du soufre, de la casserole de caillé au gâteau soufflé.

Les premiers cheesecakes sont apparus dans la Grèce antique. Mais, ils ont acquis une renommée et une immense popularité en Amérique. En 1912, James Kraft a développé une méthode pour pasteuriser le fromage à la crème, maintenant produit sous la marque Philadelphia. Et en 1929, Arnold Ruben, propriétaire du célèbre restaurant new-yorkais "Turf", annonça qu'il avait inventé une recette de fabrication de cheesecake à partir de fromage à la crème. Avant que gâteaux au fromage étaient fabriqués uniquement à base de fromage cottage.

Les gâteaux au fromage sont fabriqués à partir d'une variété de variétés, le plus souvent du fromage à la crème comme le Philadelphia. Le sucre, les œufs, la crème et les fruits sont également utilisés. Un délicat mélange de caillé fouetté est disposé sur un gâteau de base à base de biscuits. Il existe différentes recettes pour faire des gâteaux au fromage. La plupart des recettes sont destinées à la cuisson de gâteaux au fromage, mais il existe également des recettes froides.

En Grande Bretagne cheesecake - dessert froid, non cuit, qui se compose généralement de la couche principale - des biscuits écrasés mélangés avec du beurre et bien tassés dans une crêpe épaisse et une couche de garniture - un mélange de lait, de sucre, de fromage, de crème, parfois de gélatine.

La recette de gâteau au fromage cuit au four la plus populaire aujourd'hui s'appelle le gâteau au fromage de New York. Ce dessert peut être appelé un gâteau au fromage classique. Il est cuit sans aucun additif - seulement du fromage à la crème, de la crème ou de la crème sure, des œufs et du sucre.

Le problème le plus courant lors de la fabrication du gâteau au fromage est l'apparition de fissures dans la garniture lorsque la croûte se refroidit et brûle. Il existe plusieurs méthodes pour éviter cela. La première consiste à faire cuire le gâteau dans un bain-marie pour assurer un chauffage uniforme. Un autre est de maintenir la température basse tout au long de la cuisson. Ensuite, vous devez refroidir lentement le gâteau au fromage en ouvrant la porte du four. Oui, oui, c'est dans le four, afin d'éviter une forte baisse de température, à partir de laquelle des fissures peuvent apparaître. Le troisième - 10-15 minutes après le retrait du four, pour réduire la tension superficielle, le gâteau au fromage doit être soigneusement séparé des parois du moule avec un couteau. Sous cette forme, le cheesecake est laissé dans la forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (environ 1,5 à 2 heures). Après cela, vous devez le mettre au réfrigérateur (au moins quatre heures).

Après refroidissement, le cheesecake est prêt à être servi. Transférez-le soigneusement dans le plat préparé, mais vous pouvez également le servir sur la base du formulaire. Le gâteau peut être décoré avec du sucre en poudre, du chocolat râpé, des noix, des fruits confits, de la crème fouettée. Un dessert décoré de tranches de fruits frais sera très beau et original.

Le processus de décoration est très excitant, laissez libre cours à votre imagination, et un excellent résultat ne tardera pas à venir. N'ayez pas peur d'expérimenter! En prenant les exigences de base de la recette comme base, vous pouvez toujours préparer un "doux miracle" et faire plaisir à vous-même, à votre famille et à vos amis. Eh bien, s'il n'y a pas de temps du tout, vous pouvez acheter un dessert glacé.

Terrines - un plat rustique français, qui tire son nom du nom du même nom, une forme rectangulaire, suffisamment profonde et réfractaire avec un couvercle dans lequel, en fait, les terrines étaient cuites.

Actuellement, une méthode similaire de fabrication de pain à partir de divers produits est assez répandue, et pas seulement dans les traditions culinaires françaises. Les terrines peuvent être de la viande, du poisson ou des légumes, des champignons, mais aussi sucrées.

Blancmange - (fr. blanc - blanc, et mangeoire - manger, manger) - dessert froid, gelée à base de lait d'amande ou de vache, sucre et gélatine. Le lait d'amande, à son tour, est obtenu en broyant des amandes douces ou amères avec de l'eau. Dans l'ancien temps, le blanc-manger était épaissi avec de l'amidon - riz, maïs ou pomme de terre. Dans les recettes modernes, la gélatine est prise à la place de l'amidon. Pour la variété, des arachides, des baies fraîches ou confites, du rhum, de la liqueur ou tout autre alcool fort sont ajoutés à la gelée.


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