5 recettes de cidre de pomme maison

5 recettes de cidre de pomme maison

Tous les jardiniers, vignerons et simples spécialistes culinaires ne conduisent pas à une boisson telle que le cidre. En vain, car cuit à la maison à partir de pommes fraîches, une forme spéciale de vin a un très bon goût, de plus, c'est bon pour le corps, bien sûr, avec une utilisation raisonnable.

Les principales façons de faire du cidre de pomme à la maison comprennent:

  • traditionnel (classique);
  • jus (sans sucre);
  • mon chéri;
  • cidre de fruits séchés;
  • non alcoolique.

C'est à propos de ces types d'élixir maison qui seront discutés.

Recette traditionnelle de cidre de pomme

Le plus simple, une recette de cidre classique ne doit pas inclure d'ingrédients inutiles, sauf, directement les pommes et le sucre.

Vous devez choisir la variété à votre discrétion, il est conseillé d'utiliser un ratio de 2 pour 1 fruits aigres-douces respectivement.

Pour préparer du cidre traditionnel, vous avez besoin de:

  • pommes: 10 kilogrammes;
  • sucre: de 1 à 1,5 kg, selon votre goût;
  • eau, si nécessaire.

Débarrassez-vous des pommes des boutures, des feuilles et de la saleté. Peut être essuyé mais ne pas laver les fruits avec de l'eau, cela peut gêner la fermentation.

Broyez les pommes de quelque manière que ce soit jusqu'à la consistance d'une masse homogène, avec les graines et la pelure. Préparez le récipient de fermentation, échaudez avec de l'eau chaude et séchez.

Remplissez le récipient de pommes, maximum ¾, il est nécessaire de laisser de la place pour la mousse, le jus et le gaz carbonique qui s'échappent.

Il est nécessaire de suivre exactement le point précédent, sinon, pendant la fermentation, le matériau peut s'échapper du récipient ou rendre le produit final inutilisable.

Le moût (mélange dans le pot) doit être assez sucré, pour cela ajouter du sucre. Il n'est pas nécessaire de sursaturer le moût, sinon il risque de devenir écoeurant.

Plus les pommes sont sucrées, moins vous avez besoin de sucre.... Mélanger la substance soigneusement et pendant une longue période (ceci est très important).

Couvrir le col du récipient hermétiquement avec un matériau perméable à l'air, laisser dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours (3 jours suffisent). Remuez le contenu manuellement tous les jours.

Pressez le jus du moût infusé dans un récipient préparé et propre. Installez un joint hydraulique.

Le piège à odeurs peut être fait classique, à partir d'un garrot et d'un flacon à moitié rempli, ou utilisez un gant qui est passé sur le cou, est fixe, et un trou est percé dans le doigt avec une petite aiguille.

Le futur cidre devrait fermenter pendant 1 à 2 mois... La préparation est déterminée par la clarification du liquide et la chute du gant. Égouttez et filtrez plusieurs fois.

Verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et hermétiquement (par exemple, rouler dans des bocaux), puis conserver le cidre pendant environ trois mois dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit frais et chaud. A ce moment, la boisson "arrive" à l'état de préparation.

Cidre. Recette maison simple:

Jus sans sucre

La différence avec la recette précédente réside non seulement dans l'absence de sucre, mais aussi dans le fait que pour la fermentation, pas de compote de pommes moulue, mais du jus pressé... À bien des égards, la technologie de cuisson est similaire à la méthode du sucre.

Jus de pomme pressé (le même, au lieu de purée de pommes de terre) à laisser reposer 24 heures dans un endroit chaud. Verser (sans sédiments) dans un récipient de fermentation, mettre un joint hydraulique.

Conservez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant un mois. A ce moment, le jus fermente.

Après la fin du processus (illumination, lever le gant), versez le liquide dans un autre récipient

Vous devez verser le cidre en essayant de ne pas toucher les sédiments., afin d'éviter que ce dernier ne pénètre dans la cuve. Pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser une paille.

Incuber le contenant de cidre dans un endroit frais et sombre pendant environ quatre mois.

Filtrer la perfusion résultante, bouteille et bouchon hermétiquement. Après quelques jours, vous pouvez avoir une dégustation.

Sans gaz, le cidre ressemble davantage au vin de pomme, par conséquent, si vous devez carbonater la boisson, il suffit de verser le liquide dans des récipients en plastique après la fermentation, en laissant quelques centimètres d'espace libre.

Mettez du sucre au fond des contenants avant de renverser (selon le calcul de 10 grammes pour 1 litre). Après cela, laissez les récipients hermétiquement fermés avec une boisson dans un endroit chaud et non éclairé pendant deux semaines.

Pendant la saturation en gaz, la pression dans la bouteille doit être vérifiée tous les jours. S'il est trop haut, abaissez-le en ouvrant et en fermant légèrement le couvercle.

À la fin du trimestre libérer l'excès de gaz et le mettre dans un endroit froid pendant une journée.

Boisson maison au miel et aux pommes

Ce type de potion intoxiquée aussi n'inclut pas le sucre, car il est remplacé par du miel non moins sucré... Il est à noter que c'est le moyen le plus durable d'obtenir votre boisson préférée.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • pommes - 7 à 8 kilogrammes;
  • miel - 1-1,5 kilogrammes;
  • eau - environ 5-6 litres, ou plutôt, selon les besoins.

Séquence de cuisson:

  1. Les pommes n'ont pas besoin d'être écrasées ou pressées, mais coupées en quartiers.
  2. Pliez les tranches obtenues dans un sac en coton et attachez-les.
  3. Mettez un sac de pommes dans un bol en émail, couvrez le dessus avec un filet circulaire solide et placez la charge sur le dessus.
  4. Dissoudre le miel dans de l'eau pré-bouillie.
  5. Versez le sirop dans un bol, couvrez d'une serviette et laissez fermenter pendant quatre à cinq semaines.
  6. Égouttez le sirop saturé de pomme dans un récipient séparé, répétez les étapes 4 et 5 avec la même pulpe (matière de pomme).
  7. Égouttez à nouveau le sirop dans des récipients séparés et à nouveau répétez les étapes 4 et 5 avec la même pâte.
  8. Et égoutter à nouveau le sirop, cette fois mélanger les liquides obtenus aux points 6, 7 et 8.
  9. Insistez sur le mélange pendant 9 à 10 mois dans un endroit sombre.

Suivre patiemment tout le processus vous récompensera avec une bonne boisson.

De fruits secs

Une recette alternative qui n'implique pas l'utilisation de pommes fraîches. Au lieu d'eux prenez des pommes séchées ordinaires.

Tu auras besoin de:

  • fruits secs du type requis - 1 kilogramme;
  • eau purifiée - 10 litres.

Le processus de cuisson est extrêmement simple:

  1. Placez les fruits secs au fond d'un bocal en verre préparé (il doit être propre et sec).
  2. Couvrir d'eau et couvrir de gaze.
  3. Conserver dans un endroit frais jusqu'au début de la fermentation (maximum 6 jours).
  4. Après avoir commencé le processus ci-dessus, ajoutez une poignée de raisins secs dans le récipient, liège hermétiquement et mettez au même endroit pendant un mois.

Non alcoolique

Le vrai cidre implique un début houblonné dans la composition, en termes simples - un diplôme.

Mais qu'en est-il de ceux qui aiment vraiment cette boisson, mais qui ne veulent pas boire d'alcool? La réponse est simple, faire une version sans alcool de cidre de pomme.

Pour cela, vous avez besoin de:

  • jus de pomme (naturel) - un litre;
  • orange - 1 pièce;
  • bâtons de cannelle - 5 pièces;
  • racine de gingembre - 1 morceau ne dépassant pas huit centimètres de long;
  • eau gazeuse ou gazeuse - deux litres.

Recette:

  1. Épluchez l'orange et coupez-la en quartiers.
  2. Mélanger les tranches d'orange, le jus, la cannelle et le gingembre et porter le mélange à ébullition.
  3. Cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
  4. Éteignez le feu, laissez refroidir le liquide.
  5. Prenez les verres préparés, remplissez-les avec la moitié de la soude refroidie et la moitié du liquide obtenu (en filtrant).

Cidre de pomme sans alcool:

Comment boire du cidre?

Le cidre est servi de différentes manières:

  • Anglais: refroidi dans un grand verre non gaufré;
  • Français: dans une coupe à champagne;
  • Espanol: une boisson est versée dans de grands et minces verres d'une grande hauteur, notamment pour créer de la mousse, à l'aide de laquelle, selon les Espagnols, tout le bouquet du goût d'une délicatesse houblonnée se révèle.

À propos, il est préférable de boire du cidre lentement, en savourant chaque gorgée, en passant la soirée (ou une autre partie de la journée) à parler.

Les meilleures collations pour le cidre sont les fruits de mer, le fromage ou les desserts légers tels que les yaourts, les gâteaux tendres et les fruits. En principe, un goût sucré agréable ne nécessite pas beaucoup de collation, mais la consommation de cidre est fortement déconseillée.

Avec le matériel de départ (pommes, jus de pomme, fruits secs) à portée de main, vous pouvez préparer votre élixir préféré - le cidre à la maison, au lieu d'acheter le contenu inconnu des bouteilles du magasin.

Une variété de formes et de méthodes de création vous permet de choisir l'option appropriée pour chaque cas et personne spécifiques.

N'hésitez pas à expérimenter et à créer, suivez les instructions détaillées et la boisson magique aux pommes vous réchauffera en hiver, vous rafraîchira dans la chaleur, vous procurera une sensation de confort et vous aidera à égayer vos soirées.


5 recettes de cidre de pomme maison

La boisson qui nous est venue d'Europe surprend par sa douceur et son goût. Après avoir goûté au cidre de pomme pour la première fois, vous ne vous rendez pas immédiatement compte que vous buvez une boisson alcoolisée, car le goût du vin de fruits ressemble à une compote. La force du cidre est de 6-7 degrés.

En hiver, il est idéal pour préparer une boisson épicée chaude, et en été, il peut être bu frais.

Nos recettes vous aideront à faire du cidre de pomme maison sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts.

Le cidre préparé vous surprendra agréablement par son goût mielleux et son arôme exquis. Pour une boisson aux pommes riche et variée, essayez différentes variétés de pommes.


Cidre de pomme ou de jus fait maison: caractéristiques du processus

Le cidre délicieux et aromatique, fabriqué à partir de pommes de notre propre site, a un goût brillant et inhabituel, une faible force, ainsi qu'un arôme indescriptible de fruits frais. Les recettes de cidre fait maison à partir de pommes d'excellente qualité vous permettront non seulement de profiter d'une boisson aussi noble tout au long de l'année, mais également de traiter les surplus de récoltes après avoir fait de la confiture, des conserves, des compotes et d'autres conserves.

Une recette classique de cidre de pomme à la maison et dans toutes les autres conditions ne peut être considérée que comme une recette préparée sans la participation d'agents étrangers. Nous parlons de sucre, ainsi que de levure de culture. Le processus de fermentation dans ce cas peut être basé uniquement sur les champignons sauvages qui vivent à la surface du fruit. C'est pourquoi les fruits ne doivent jamais être lavés avant d'être transformés. Cependant, cela prend beaucoup de temps et pour accélérer le vieillissement, les gens se sont adaptés pour ajouter des ingrédients supplémentaires.

Au départ, le cidre de pomme était préparé exclusivement en utilisant une seule technologie, en utilisant certaines variétés de pommes. Cependant, au fil du temps, les recettes simples ont changé et il est devenu permis d'ajouter des poires, des cerises, des coings et d'autres fruits à la boisson, ainsi que de stimuler le processus de fermentation avec la levure et leur premier sucre «alimentaire». Dans les pays anglophones, le cidre de poire est bien connu, qui a même son propre nom - poiré. Toute recette de cidre de pomme maison peut généralement être divisée en trois étapes principales.

  • Lavage et préparation de la vaisselle. Cela comprend également la stérilisation des récipients dans lesquels le cidre sera produit. Le moyen le plus simple de le faire est dans un autoclave ou un four, mais en dernier recours, vous pouvez simplement rincer la vaisselle avec de l'eau bouillante.
  • Fermentation et fermentation du moût de pomme.
  • Clarification du cidre.

Pendant la fermentation et la fermentation, un joint étanche à l'eau doit généralement être utilisé, qui peut être remplacé par un gant en caoutchouc ordinaire ou un tube trempé dans un verre d'eau propre. Si ce moment n'est pas pris en compte, lorsque l'oxygène pénètre, votre pièce à usiner peut facilement se transformer en vinaigre de cidre de pomme, un liquide domestique utile, mais peu savoureux. Lorsque les bocaux sont hermétiquement fermés, le dioxyde de carbone accumulé à l'intérieur pendant la fermentation peut facilement déchirer les couvercles, ce qui conduit à nouveau à la première option.


Comment faire du cidre maison?

Le cidre de pomme fait maison commence par la sélection et la préparation des matières premières. Il est important de sélectionner de bons fruits non pourris. Nous fabriquons du bon cidre uniquement à partir de pommes de qualité. Les fruits non mûrs ne doivent pas être utilisés. D'eux, la boisson sera très acide et astringente. Les fruits trop mûrs perdent leur jutosité et ne conviennent pas non plus à la production. Pour ajouter un goût épicé et multiforme, le cidre est fabriqué à partir de plusieurs variétés de pommes.

Faire cette boisson de vos propres mains est un processus assez long. La matière première est broyée et infusée dans un récipient fermé pendant plusieurs mois. Ce n'est qu'ainsi que le goût se révèle riche et pleinement révélé. Vous pouvez cuisiner du cidre avec ou sans sucre. Dans tous les cas, vous devrez être patient pour attendre la pleine disponibilité.


Méthode de cuisson

1. Essuyez les pommes avec un chiffon sec. Vous n'avez pas besoin de les laver pour ne pas laver les bactéries de levure. Les pommes doivent être à température ambiante, donc si vous les stockez dans un endroit froid, mettez-les dans une pièce chaude pendant quelques jours. Il est idéal d'utiliser des pommes fraîches, uniquement récoltées, saturées de soleil :)
2. Passez maintenant les pommes dans un hachoir à viande. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer; laissez également les gousses en place.
3. Ajouter le sucre à la purée et remuer.
4. Remplissez des pots de trois litres avec la purée obtenue (assurez-vous de laisser un endroit pour la fermentation - un quart du volume).
5. Couvrir hermétiquement les bocaux avec de la gaze et conserver à température ambiante dans l'obscurité pendant 4 jours. Remuez le contenu des bocaux tous les jours.
6. Pressez le jus de la pulpe, versez dans un récipient propre (il est important qu'il soit sec), installez un joint étanche à l'eau.
7. Laisser fermenter le futur cidre dans un endroit sombre et chaud pendant 2 mois.
8. Le temps a passé - versez le liquide dans un autre récipient sans toucher les sédiments.
9. Filtrer la boisson obtenue à travers une étamine pliée plusieurs fois.

Maintenant, faisons pétiller le cidre:

1. Préparez des bouteilles d'un litre - elles doivent être propres et sèches.
2. Mettez du sucre dans les bouteilles (10 grammes par litre de cidre).
3. Remplissez les bouteilles avec la boisson filtrée, sans ajouter 5 cm au bord du goulot.
4. Placez les bouteilles dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines, puis transférez au froid pendant 3 jours.

Le cidre pétillant est prêt! Gardez la boisson au frais.


Une recette de cidre maison simple

Cette recette est pour ceux qui veulent faire un cidre classique ordinaire à la maison et obtenir une délicieuse boisson aromatique avec une teinte de miel avec un peu de force. Comme ingrédients vous aurez besoin de 5 kg de pommes et 750 grammes de sucre granulé. De plus, plus les fruits seront juteux, plus vous aurez de cidre.

Si vous souhaitez diversifier le goût de la boisson, vous pouvez y ajouter un peu de cannelle, d'anis étoilé, de raisins secs ou de citron, cela ne fera aucun mal. La force dépend de la quantité de sucre, cette recette nous donne la moyenne pour obtenir le traditionnel sept à huit degrés. Et n'oubliez pas que les canettes de boisson doivent être lavées, stérilisées et séchées.

  1. Faites défiler les pommes dans un hachoir à viande pour faire une purée (ne pelez pas le fruit!)
  2. Ensuite, remplissez les pots de gruau aux pommes à moitié environ.
  3. Ajouter du sucre, cela doit être fait à raison de 150 grammes de sucre par kilogramme de fruits.
  4. Fermez les bocaux avec une double couche de gaze et retirez un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours.
  5. Chaque jour, le contenu des canettes doit être secoué au besoin.
  6. Lorsque des signes de fermentation apparaissent, des bulles apparaissent - procédez à l'obtention du jus.
  7. Le jus doit être pressé, versé dans un pot propre et sec de trois litres.
  8. Passez un gant médical sur le cou, en perforant un ou deux doigts.
  9. Encore une fois, retirez le pot avec le contenu dans un endroit sombre pendant une période de deux mois.
  10. Après cette période, le gant devrait tomber, la boisson devrait s'éclaircir et un sédiment devrait apparaître au fond du récipient. Le cidre presque fini doit être filtré, versé et hermétiquement fermé.
  11. Après cela, la boisson devrait mûrir dans un endroit frais pendant encore trois mois.

Le cidre se boit frais, il faut le verser dans le verre à une distance considérable. Ceci est fait afin de libérer des gaz de dioxyde de carbone. La boisson n'est pas terminée jusqu'à la toute fin, car un petit sédiment reste au fond.Il est préférable de le stocker dans la cave, dans les cas extrêmes - dans le garde-manger, mais avec une durée de conservation, il est conseillé de ne pas le resserrer et de boire la boisson dans les six mois. Il aura le goût du champagne aux pommes.

Recette de cidre de jus de pomme maison

Si vous n'avez pas la possibilité de faire du cidre à partir de fruits naturels, nous portons à votre attention une recette selon laquelle vous pouvez facilement préparer cette boisson aromatique à la maison, en utilisant du jus au lieu de fruits.

C'est très simple de le faire, il vous suffit trois litres de jus naturel non dilué, deux cuillères à soupe de jus de sucre granulé et 50 grammes de levure de vin... Ils sont nécessaires en raison du manque de levure sauvage présente sur la peau de pomme. Et puisque vous utilisez du jus, la levure est nécessaire pour la fermentation. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron au goût.

  • Vous devez d'abord préparer le levain. Comment faire? Dissoudre la levure de vin avec deux cuillères à soupe de sucre cristallisé dans un demi-verre d'eau purifiée.
  • Remuer et laisser reposer une heure jusqu'à ce que la fermentation commence.
  • Versez trois litres de jus de pomme dans un bocal sec et ajoutez-y le levain prêt à l'emploi.
  • Installez un joint étanche à l'eau ou tirez sur un gant en caoutchouc avec un doigt perforé.
  • Dès que le gant tombe, la boisson doit être soigneusement égouttée de la levure.
  • La dernière étape: filtrer le cidre à travers une étamine et fermer hermétiquement le récipient.

La quantité de sucre peut varier selon le goût. Si vous en ajoutez plus, cela ne fera aucun mal, seule la boisson se révélera plus forte et plus sucrée. L'avantage de ce cidre est qu'il conserve toutes les vitamines et tous les nutriments. La boisson s'avère pétillante et effervescente, elle est parfaite pour un festin festif et désaltère bien la soif. Il doit être conservé au réfrigérateur, mais pas longtemps, sinon il aura le goût du vinaigre.

Recette vidéo pour faire du cidre à partir de jus

Recette de cidre de pomme maison au miel

Si vous souhaitez affiner votre cidre ordinaire avec une saveur de miel, vous pouvez préparer une boisson pétillante pomme-miel. Combien d'ingrédients sont nécessaires pour cela? Tout d'abord, ce sont bien sûr les pommes et le miel. Besoin de prendre 8 kg de fruits, 1,5 kg de miel naturel visqueux et 6 litres d'eau... Tous les fruits conviennent - l'essentiel est qu'ils soient en excellent état. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des poires, faites-le «moitié-moitié» avec des pommes, vous n'en serez pas moins utile.

  1. Coupez les fruits en quatre morceaux et mettez-les dans un sac en toile.
  2. Attachez bien le tissu, placez-le dans un pot en émail, couvrez d'un cercle en bois avec un filet et appuyez avec une charge. Un seau d'eau convient comme charge.
  3. Dissoudre le miel dans de l'eau bouillie et ajouter dans une casserole recouverte de gaze sur le dessus.
  4. Placez la boisson dans un endroit sombre et frais pendant cinq semaines pour qu'elle fermente.
  5. Ensuite, égouttez le liquide dans un récipient propre et versez à nouveau le sirop de miel sur la pulpe.
  6. Répétez cette procédure une fois de plus en versant la boisson dans différents plats.
  7. Après la troisième fois, mélangez les trois cidres et laissez-les seuls pendant neuf mois.
  8. Au stade final, versez la boisson dans des bouteilles et fermez hermétiquement.
  9. Laisser mûrir dans un endroit froid pendant encore un mois.

Peut-être que cette méthode est un peu laborieuse et que vous devez faire beaucoup de mouvements, mais le résultat sera très impressionnant. Vous deviendrez propriétaire d'une boisson incroyablement savoureuse et saine avec un arôme de pomme et de miel sans nuire à la santé.

Cidre de pomme aux fruits secs fait maison

Vous n'avez pas besoin d'utiliser des fruits frais ou du jus naturel pour faire une excellente boisson aux pommes. Il est tout à fait possible de les remplacer par des fruits secs. La seule condition est que les fruits secs doivent être sans noyau, sans pépins et sans peau. La méthode de préparation du cidre est extrêmement simple et facile.

Pliez les fruits secs dans un plat propre (de préférence un verre, une grande bouteille ou un pot), remplissez d'eau purifiée. Un kilogramme de fruits secs nécessite dix litres d'eau. Vous n'avez pas besoin de fermer le couvercle, couvrez simplement de gaze et mettez au frais pendant cinq jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.

Et seulement après la fermentation de la boisson, le récipient doit être bouché, laisser fermenter pendant une période d'un mois. Il est recommandé de jeter une poignée de raisins secs dans le bol avant cela, le goût de la boisson ne fera que s'améliorer. À la fin de la période requise, le cidre est mis en bouteille et retiré pour être stocké au sous-sol.


À partir de fruits secs de pomme

Le cidre ou la purée aux fruits secs est une bonne option pour préparer une boisson à base de fruits secs de saison en hiver:

  • fruits secs 2 kg
  • sucre 6 kg
  • levure 300 gr.
  • eau filtrée 20 l.

Tout d'abord, nous chauffons 10 litres à 80 degrés. Versez les fruits secs dans un grand récipient et remplissez-le d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le moût. Nous attendons que sa température refroidisse à 35 degrés.

Nous chauffons le reste de l'eau à 50 degrés et y diluons le sucre. À ce moment-là, le moût aura atteint l'état souhaité et le sirop de sucre peut être combiné avec le moût de pomme. Nous mélangeons et mesurons la température, qui devrait être de 35 à 37 degrés. Si la température est correcte, ajoutez de la levure. Laissez errer. Lorsque la mousse cesse de ressortir, filtrez et mettez en bouteille.


Voir la vidéo: Voici comment préparer le meilleur vinaigre de cidre de pomme à la maison