Journée nationale du haricot: découvrez l'histoire des haricots verts

Journée nationale du haricot: découvrez l'histoire des haricots verts

«Les haricots, les haricots, le fruit musical»… ou alors commence un jingle plutôt tristement célèbre chanté par Bart Simpson. L'histoire des haricots verts est longue, en effet, et digne d'une chanson ou deux. Il y a même une journée nationale des haricots pour célébrer les haricots!

Selon l'histoire des haricots verts, ils font partie de notre alimentation depuis des milliers d'années, bien que leur apparence ait quelque peu changé. Jetons un coup d'œil à l'évolution des haricots verts dans l'histoire.

Les haricots verts dans l'histoire

Il existe en fait plus de 500 types de haricots verts disponibles pour la culture. Tous les cultivars ne sont pas verts, certains sont violets, rouges ou striés, bien que le haricot à l'intérieur soit toujours vert.

Les haricots verts sont originaires des Andes il y a des milliers d'années, leur culture s'est répandue dans le Nouveau Monde où Colomb est tombé sur eux et il les a ramenés en Europe après son deuxième voyage d'exploration en 1493.

Le premier dessin botanique fait de haricots rouges a été réalisé par un médecin allemand du nom de Leonhart Fuchs en 1542, et son travail en botanique a été plus tard honoré en nommant le Fuchsia genre après lui.

Histoire supplémentaire des haricots verts

Jusqu'à ce stade de l'histoire des haricots verts, le type de haricots verts cultivés avant le 17e siècle aurait été plutôt dur et filandreux, souvent cultivé plus comme plante ornementale que comme culture vivrière. Mais finalement, les choses ont commencé à changer. Les gens ont commencé à expérimenter le croisement à la recherche d'un haricot vert plus savoureux.

Le résultat était des haricots verts et des haricots sans fil. En 1889, Calvin Keeney a développé des haricots mange-tout pour Burpee. Celles-ci sont devenues l'une des variétés les plus populaires de haricots verts jusqu'en 1925, lorsque les haricots Tendergreen ont été développés.

Même avec les nouveaux cultivars améliorés de haricots verts, les haricots manquaient de popularité en partie en raison de leur courte saison de récolte. C'est jusqu'à l'introduction des conserveries et des congélateurs domestiques dans le 19e et 20esiècles, après quoi les haricots verts ont régné en maître dans l'alimentation de beaucoup.

D'autres cultivars de haricots mange-tout ont continué d'être introduits sur le marché. Le polebean Kentucky Wonder a été développé en 1877 à partir de Old Homestead, une variété produite en 1864. Bien que ce cultivar soit considéré comme un haricot, il conférait toujours une corde désagréable s'il n'était pas cueilli à son apogée.

Le plus grand développement du haricot mange-tout a eu lieu en 1962 avec l'événement de Bush Blue Lake, qui a commencé comme un haricot en conserve et a été considéré comme le meilleur exemple de haricots verts disponibles. De nombreuses dizaines d'autres cultivars ont depuis été introduits sur le marché mais, pour beaucoup, Bush Blue Lake reste clairement le favori.

À propos de la Journée nationale du haricot

Au cas où vous vous êtes déjà demandé, oui, il y a vraiment une journée nationale du haricot, célébrée le 6 janvier de chaque année. C'était l'enfant cérébral de Paula Bowen, qui envisageait la journée comme un moyen d'honorer son père, un agriculteur de pintobean.

Cette journée est impartiale, cependant, et ne fait pas de discrimination, ce qui signifie que c'est une journée de célébration à la fois des haricots écossés et des haricots verts.Non seulement la Journée nationale du haricot est un moment pour célébrer les haricots, mais elle arrive aussi le jour de Gregor La mort de Mendel en 1884. Qui est Gregor Mendel et qu'est-ce qu'il a à voir avec l'histoire des haricots verts?

Gregor Mendel était un scientifique estimé et un moine augustin qui élevait des plants de pois et de haricots. Ses expériences ont constitué la base de la génétique moderne, dont les résultats ont considérablement amélioré les haricots verts régulièrement consommés à table. Merci, Gregor.


Faits amusants sur les haricots verts

Vous avez peut-être apprécié une assiette de casserole de haricots verts avec de la dinde rôtie, de la sauce aux canneberges et de la purée de pommes de terre pendant Thanksgiving, mais avez-vous réfléchi à la façon dont les haricots verts se sont retrouvés dans votre repas? Comme Thanksgiving, les haricots verts ont un héritage américain. La plante est originaire du pays d'Amérique centrale du Pérou et les Indiens migrateurs l'ont introduite auprès des habitants d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale. Avant l'arrivée des colons européens, les haricots verts étaient déjà largement cultivés sur tout le continent.

Le haricot vert a en effet parcouru un long chemin. Après avoir été apprécié par une poignée de tribus indiennes, il est maintenant un ingrédient vedette dans de nombreux plats non seulement en Amérique, mais dans de nombreuses régions du monde. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les haricots verts sont devenus si populaires, comme le révèlent ces faits amusants:

  1. Le haricot vert est également connu sous le nom de haricot vert, en raison de la ficelle qui longeait le côté de la gousse. Comme la ficelle n'était pas appétente, elle a dû être retirée avant la cuisson. Heureusement, une variété «sans fil» a été développée.
  2. L'utilisation des haricots est si ancrée dans la culture américaine que quelques expressions de la langue anglaise contiennent le mot «haricots». Par exemple, «renverser les haricots» fait référence à l'acte de divulguer un secret et «plein de haricots» est une expression utilisée pour décrire une personne énergique et active.
  3. Les haricots verts poussent très vite. Le délai entre la plantation et la récolte n'est que de 45 à 60 jours. Idéalement, ils devraient être cultivés au printemps et en été, car les plantes ne supportent pas les températures froides.
  4. Les haricots verts sont parmi les plantes de jardin les plus populaires au monde.
  5. La gousse de haricot vert contient 4 à 6 graines de couleur vert pâle, molles et en forme de rein.
  6. Les façons les plus populaires de préparer les haricots verts sont la cuisson à la vapeur, les sautés ou les sautés et les cuire au four dans des casseroles. Vous pouvez faire cuire des haricots avec des herbes comme le persil, le thym et la ciboulette pour égayer leur saveur.
  7. Les haricots verts, lorsqu'ils sont consommés crus, sont légèrement toxiques. Néanmoins, vous pouvez toujours mélanger des haricots crus dans votre salade ou les manger frais du jardin à condition de le faire en quantités limitées. Étant donné que ces toxines sont plus concentrées dans les graines que dans la gousse, il serait conseillé de choisir de jeunes gousses qui ont de petites graines. La cuisson décomposera les toxines et rendra les haricots sans danger pour la consommation.
  8. Sur le plan nutritionnel, les haricots verts fournissent au corps beaucoup de fibres et de protéines. Ils sont également très faibles en gras, tout en contenant des antioxydants, des vitamines A et C, du folate, du magnésium et du potassium. La combinaison de ces nutriments aide à prévenir le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer.
  9. Tous les derniers samedis de juillet, la ville de Blairsville, en Géorgie, met à l'honneur le haricot vert avec le Green Bean Festival. La célébration comprend des concours de cuisine, des visites de conserveries, des concours de beauté et d'autres activités qui mettent en valeur le légume.


Contenu

Les haricots verts sont consommés dans le monde entier et sont vendus frais, en conserve et congelés. Ils peuvent être consommés crus ou cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou cuits au four. Ils sont généralement cuits dans d'autres plats tels que les soupes, les ragoûts et les casseroles. Les haricots verts peuvent également être marinés, tout comme les concombres.

Un plat avec des haricots verts populaire dans tout le nord des États-Unis, en particulier à Thanksgiving, est une casserole de haricots verts, un plat de haricots verts, une soupe à la crème de champignons et des oignons frits. [10] Certains restaurants américains servent des haricots verts battus et frits, comme le tempura de haricots verts. Un autre plat populaire, le coo, se compose uniquement de graines de haricots qui ont été retirées de leurs gousses. Les haricots verts sont également vendus séchés ou frits avec des légumes tels que les carottes, le maïs et les pois, sous forme de chips de légumes.

Le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et il est prouvé qu'il est cultivé au Mexique et au Pérou depuis des milliers d'années. [14]

Le premier haricot «sans fil» a été élevé en 1894 par Calvin Keeney, appelé le «père du haricot sans fil», alors qu'il travaillait à Le Roy, New York. [15] La plupart des variétés modernes de haricots verts n'ont pas de cordes. [3]

Modifier l'usine

Les haricots verts sont classés par type de croissance en deux grands groupes, les haricots «brousse» (ou «nains») et les haricots «poteaux» (ou «grimpants»). [16] [17] [18]

  • Les haricots de brousse sont des plantes courtes, ne poussant pas plus de 2 pieds (61 cm) de hauteur, souvent sans nécessiter de supports. Ils atteignent généralement la maturité et produisent tous leurs fruits dans un laps de temps relativement court, puis cessent de produire. En raison de cette production concentrée et de la facilité de la récolte mécanisée, les haricots de type buisson sont ceux qui sont le plus souvent cultivés dans les exploitations commerciales. Les haricots verts de brousse sont généralement des cultivars du haricot commun (Phaseolus vulgaris).
  • Les haricots verts ont une habitude grimpante et produisent une vigne tordue, qui doit être soutenue par des «poteaux», des treillis ou d'autres moyens. Les haricots blancs peuvent être des haricots communs (Phaseolus vulgaris), haricots verts (Phaseolus coccineus) ou des haricots d'un mètre (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis). [19][20]

Demi-coureur les haricots ont à la fois des caractéristiques de brousse et de poteau et sont parfois classés séparément des variétés de brousse et de poteau. [21] [22] [23] [24] Leurs coureurs peuvent mesurer environ 3 à 10 pieds de long. [25]

Variétés Modifier

Plus de 130 variétés (cultivars) de haricots à gousses comestibles sont connues. [26] Les variétés spécialisées pour l'utilisation comme haricots verts, sélectionnées pour la succulence et la saveur de leurs gousses vertes, sont celles habituellement cultivées dans le potager à la maison et de nombreuses variétés existent. Les haricots avec différentes couleurs de gousses (vert, violet, rouge ou strié. [27]) sont collectivement connus sous le nom de haricots mange-tout, tandis que les haricots verts sont exclusivement verts. Les formes vont des types "filets" fins aux types "romano" larges et des types plus courants entre les deux. [ une explication supplémentaire est nécessaire ] Les haricots verts à gousses jaunes sont également connus sous le nom de haricots de cire. [3]

Toutes les variétés suivantes ont des gousses vertes et sont Phaseolus vulgaris, sauf indication contraire:

Types de brousse (nain) Modifier

  • Blue Lake 274 [2]
  • Candidat [28]
  • Derby (vainqueur AAS 1990) [2]
  • Golden Wax Improved (jaune / cire), 60 jours
  • Greencrop, 53 jours
  • Poids lourd II, 53 jours
  • Tendergreen amélioré [29]
  • Fournisseur [28]
  • Rocquencourt (jaune / cire), 50 jours, héritage [30]
  • Bourgogne royal (gousse violette), 55 jours
  • Cosse verte sans cordes, héritage [31]
  • Triomphe de Farcy, 48 jours, héritage

Types de pôles (escalade) Modifier

  • Algarve [18]
  • Lac bleu [2]
  • Golden Gate (jaune / cire) [18]
  • Gold Marie, 75 jours, résistant au virus de la mosaïque commune (BCMV)
  • Kentucky Blue (gagnant AAS) [2]
  • Kentucky Wonder [2], 65 jours, héritage
  • Haricot à sonnette, 65 jours, héritage
  • Coureur écarlate (Phaseolus coccineus) [32]
  • Trionfo Violetto (gousse violette), 60 jours

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAOSTAT), les principaux producteurs de haricots verts (en tonnes métriques) en 2018. [33]


Le Wisconsin est le leader national de la production de haricots verts

MADISON, Wisconsin (SPECTRUM NEWS) • Le Wisconsin est en tête du pays en matière de production de haricots verts, de loin.

En 2018, plus de 37% de tous les haricots verts produits aux États-Unis étaient cultivés dans le Wisconsin. 6,6 millions de contrepoids (CWT) de haricots verts rien que l'an dernier.

Le Wisconsin a produit plus de haricots verts que le reste des 5 premiers États réunis.

L'un des producteurs de l'État contribuant à ce total est Hartung Brothers Incorporated. L'entreprise cultive 6 000 acres de haricots verts chaque année.

«Bonne récolte pour les producteurs, et c'est une bonne récolte pour nous au fil des ans et j'espère continuer à le faire», a déclaré Dan Hartung, copropriétaire de Hartung Brothers Inc.

Hartung a déclaré qu'une partie de la raison pour laquelle l'État a eu un tel succès dans la culture des haricots verts est à cause de l'accès à l'irrigation dans l'État. Cependant, il a dit qu'une raison plus grande est l'infrastructure et les usines de transformation en place pour eux.

«Au fur et à mesure que les plantes se sont établies ici, c'est là que les cultures pourraient être cultivées», a déclaré Hartung.

Paul Mitchell, directeur du Renk Agribusiness Institute est d'accord, affirmant que le Wisconsin a passé des décennies à produire et à transformer des légumes.

«Il s'agit en grande partie d'infrastructures institutionnelles, nous avons, ces entreprises sont là depuis le début des années 1900», a déclaré Mitchell.

La plupart des haricots verts sont en conserve ou congelés, et une grande partie est consommée pendant les vacances.

«Il y a toujours cette poussée des Fêtes, Thanksgiving, la casserole de haricots verts est toujours importante.

Mais Mitchell a dit que c'était une industrie en déclin. Le Wisconsin est le deuxième État du pays en matière de production de légumes.

Cependant, les gens mangent de moins en moins de légumes en conserve chaque année.

Mitchell croit tout comme la façon dont les produits laitiers sont passés aux fromages artisanaux dans l'État, l'industrie végétale trouvera une nouvelle façon de vendre ses produits.

«Il y a beaucoup d'actifs ici et les entreprises cherchent toujours des moyens d'investir leurs actifs dans un endroit plus rentable, et je pense que nous allons voir un certain chiffre d'affaires ici en termes de ce que nous allons réellement faire», a déclaré Mitchell.


Haricots verts d'inspiration thaïlandaise avec huile de noix de coco

1 livre de haricots verts frais, extrémités coupées

1 poivron rouge rôti, sans peau

¼ tasse d'huile de coco extra vierge *

½ tasse d'amandes effilées grillées

1. La moitié du poivron rouge dans le sens de la longueur et rôtir à 450 degrés au four ou au four grille-pain jusqu'à ce que la peau soit noircie. Retirer et placer dans un sac ou envelopper dans du papier d'aluminium. Laisser refroidir puis décoller la peau.

2. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Transférer les haricots verts dans l'eau et blanchir pendant 2 minutes. Retirez les haricots à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.

3. Faites fondre l'huile de noix de coco solide dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes. Incorporer la sauce de poisson et la pâte de tamarin. Dans la même casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen, saupoudrer de flocons de piment rouge, ajouter les haricots, le poivron rouge et les amandes, verser la sauce à l'huile de coco, à l'aide de pinces, mélanger pour enrober les haricots et mélanger tous les ingrédients. .

* Noter: Autrefois considérée comme un méchant à cause des graisses saturées, l'huile de coco ne contient pas de graisses trans et le type de graisses saturées qu'elle contient se présente sous la forme d'acide laurique, maintenant le chouchou du monde des aliments santé, en savoir plus à ce sujet dans cet article du NY Times .

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Bienvenue au solstice d'été et faites-en une semaine fabuleuse!

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