Comment abattre et dépecer un lapin?

Comment abattre et dépecer un lapin?

Le but de l'élevage des lapins est d'obtenir de la viande et des peaux. Ils ne peuvent être obtenus qu'à partir d'un animal mort et l'abattage doit être effectué de la manière la plus humaine possible pour l'animal et avec précaution afin de ne pas altérer la qualité de la peau.

Pour de nombreux lapins, abattre des lapins n'est pas une tâche facile, donc cet article vous aidera à le faire aussi rapidement et sans effusion de sang que possible, et vous expliquera également le traitement correct des peaux à la maison.

Comment sélectionner les lapins à abattre

Lors de l'élevage de lapins pour la viande, le moment de l'abattage n'a pas d'importance fondamentale. L'essentiel est que le lapin ait suffisamment de poids. Les lapins à partir de quatre mois peuvent être abattus. Avec un bon entretien, le poids de l'animal à cet âge devrait atteindre 3-4 kg. En cas d'abattage sélectif, il est préférable de laisser les animaux les plus gros et les plus sains pour la reproduction.

Il est conseillé aux connaisseurs de peaux de sélectionner des lapins nés en hiver. Ces animaux ont la meilleure fourrure et la plus haute qualité. Les peaux des jeunes animaux, ainsi que des lapins nés en été, sont à faible coût.

La peau d'un lapin pendant la mue ne vaut pas le temps passé à l'habiller.

L'éleveur doit savoir que les mues à oreilles sont:

  • Âge - deux dans la période de 1,5 à 6 mois à compter de la date de naissance;
  • Saisonnier - le premier tombe généralement en mars-avril, le second en septembre-octobre.

Déterminer la fin de la mue d'un lapin est facile. Pour ce faire, pincez doucement l'oreille par le manteau. Les poils épais et forts tiennent fermement, mais si les poils tombent sous l'effet de la brise ou d'un léger contact, c'est un signe certain de la mue chez un animal de compagnie.

Le meilleur moment pour abattre un lapin à fourrure est de décembre à janvier. Pendant cette période, les lapins ne perdent pas de terre et la fourrure est la plus dense et la plus précieuse.

Préparation à l'abattage: âge d'abattage

Le processus d'abattage, de dépouillement et de coupe d'un lapin ne doit pas être retardé. Pour les professionnels, cela prend environ 5 minutes. Par conséquent, avoir tout à portée de main accélérera considérablement le processus et n'affectera pas la qualité de la viande et de la fourrure.

La préparation à l'abattage est la suivante:

  • Le lapin est assis et n'est ni nourri ni abreuvé pendant 10 à 12 heures. Ceci est nécessaire pour nettoyer les intestins;
  • Avant l'abattage, le lapin doit être lavé et séché.

Pour l'abattage, vous aurez besoin de:

  • Entretoise de bâton;
  • 2 couteaux. L'un doit être tranchant pour couper, l'autre légèrement terne pour travailler avec la peau;
  • Plusieurs bols en émail (pots ou autres récipients similaires);
  • Une bassine d'eau claire et quelques chiffons pour s'essuyer les mains;
  • Outil de fond de trou, qui est sélectionné ou fabriqué en fonction de la méthode sélectionnée;

Si vous devez regarder ou effectuer un abattage pour la première fois, il est conseillé d'avoir une bouteille d'ammoniaque avec vous.

Avant l'abattage, il vaut la peine de regarder une vidéo de l'abattage et de l'abattage corrects d'un animal. S'il y a des connaissances qui élèvent des lapins, il est conseillé d'effectuer la première procédure sous leur supervision et leurs conseils.

Un bâton d'espacement bien fait facilitera grandement l'écorchage et la découpe de la carcasse. Habituellement, il est en métal ou en bois.

La longueur de la barre plate est d'environ 20 cm, le long des bords, il y a des bords tranchants et de préférence incurvés vers le haut le long de la circonférence (à un angle). La longueur totale est d'environ 30 cm Au milieu de la planche, il devrait y avoir un crochet pour l'accrocher, ainsi qu'une rainure indiquant clairement le centre de la planche.

Comment abattre un lapin: méthodes d'abattage

Voyons maintenant comment tuer un lapin. Dans la pratique, il existe six méthodes rapides, efficaces et sans effusion de sang pour tuer un lapin. Le choix du plus pratique d'entre eux est déterminé par la disponibilité de l'expérience et des outils disponibles:

  1. La méthode sans effusion de sang (brouillage) est traditionnelle dans notre pays. - c'est-à-dire frapper le lapin sur la tête avec un objet contondant. Ses avantages sont la simplicité et la nécessité d'acheter des appareils complexes. La mort survient assez rapidement, en quelques secondes.

Pour tuer humainement le lapin, il est nécessaire de le soulever sur ses pattes arrière, de le laisser se calmer et de frapper l'arrière de la tête avec un bâton en bois. Un morceau de manche de pelle de 40 à 50 cm de long est parfait pour cela, il est important de calculer correctement la force lors de la frappe. Un coup violent peut briser le crâne et compliquer le processus de dépeçage. Pire encore, c'est un coup de poing trop faible, car le spectacle d'un crawl palpitant n'est pas pour les âmes sensibles. Si cela se produit, un autre coup devrait être porté.

  1. La méthode française est rarement utilisée dans notre pays, mais elle est très courante en Europe.... Le lapin est pris par ses pattes postérieures, couché horizontalement ou maintenu en l'air. Pour tuer le crawl, il est nécessaire de le soulever et de le secouer brusquement. Malgré toute la simplicité apparente de cette méthode, elle présente des inconvénients: il faut une force remarquable pour secouer d'une seule main un animal pesant 7 à 9 kg, ainsi que de l'expérience.
  2. Avec l'aide de l'électricité, l'abattage des lapins est effectué dans de grandes fermes. Pour cela, la tête de l'animal est placée entre deux électrodes et tuée par un choc électrique.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du courant électrique pour l'abattage à domicile, en particulier à partir d'un réseau standard. 220 volts, c'est trop pour l'animal. Et la mauvaise utilisation du réseau électrique domestique constitue une menace pour la vie du mineur lui-même.

L'avertissement ne s'applique pas aux silencieux électriques spéciaux spécialement conçus à cet effet. Le seul inconvénient est que tout le monde ne peut pas se permettre de tels appareils.

  1. Une autre option consiste à casser les vertèbres cervicales. Pour ce faire, tenez le lapin d'une main par les pattes arrière, en le pressant contre eux-mêmes, l'autre couvrant fermement la tête. Avec un virage brusque de la main sur le côté, les vertèbres cervicales se cassent et le lapin meurt.
  2. Une seringue peut également être utilisée pour pomper de l'air dans la veine de l'oreille d'un animal. Cette technique est appelée embolie gazeuse. Il est rarement utilisé à la maison. Le plus souvent utilisé dans les établissements médicaux. Un inconvénient majeur est que la mort ne survient pas immédiatement et que le processus d'exsanguination ne se déroule pas complètement, ce qui aggrave les propriétés de consommation de la viande et de la fourrure.
  3. Tir de l'aiguille - à quoi sert un dispositif spécial ressemblant à une seringue. L'aiguille de l'appareil, pénétrant dans le cerveau de l'animal, contribue à sa mise à mort rapide et sans cruauté. Il est plus efficace de percer le cerveau sur la ligne allant de l'œil à l'oreille opposée.

Après l'abattage, l'éleveur doit réaliser une exsanguination complète de la carcasse de l'animal. Pour ce faire, la carcasse est suspendue par ses pattes arrière sur un bâton spécial. Il est nécessaire de percer les pattes arrière avec les extrémités pointues du bâton, en les écartant à la distance de la largeur du cadre. Le site de ponction doit être situé sous l'articulation du genou. Idéal si vous parvenez à vous mettre entre l'os et le tendon.

Pour drainer le sang, des incisions spéciales sont pratiquées sur le nez de l'animal ou une artère du cou est coupée par la bouche avec un couteau fin. Parfois, la fuite de sang est fournie en enlevant le globe oculaire. Il faudra 5 à 7 minutes pour égoutter le pot. Après vous être assuré que le sang a coulé dans un récipient préalablement préparé, vous pouvez procéder à l'écorchage et à la découpe de la carcasse.

Comment peler correctement

Pour un dépouillement rapide et facile avec un couteau bien aiguisé, vous devez effectuer les coupes comme suit:

  • Au-dessus de l'articulation du genou des pattes arrière en cercle;
  • A partir du bord de l'incision rotulienne, une seconde incision est pratiquée le long du côté interne de la patte, puis le long de l'aine jusqu'à une incision sur l'autre patte;
  • Les pattes avant (sous l'articulation du genou), la queue et les oreilles sont coupées;

Après avoir fait les incisions, la peau est soigneusement, lentement séparée de la carcasse. Après avoir atteint les pattes avant, elles sont doucement relâchées, après quoi la peau est retirée de la tête, bien que cette partie de la fourrure n'ait pas une valeur particulière. Pour une meilleure compréhension du processus, vous pouvez utiliser les vidéos, qui sont nombreuses sur Internet, ou regarder le travail d'un professionnel.

Faire de la peau de lapin à la maison pour les débutants

Voyons maintenant comment faire une peau de lapin à la maison. Pour le traitement, vous avez besoin d'un appareil spécial - une règle. Ce n'est pas difficile de le faire. Pour ce qu'il est nécessaire de rassembler trois bandes sous la forme de la lettre "A". De plus, la barre centrale doit être mobile. Il est encore plus facile de faire une règle à partir d'une planche de 25 à 30 cm de large dont une extrémité est rétrécie et arrondie. Pour plus de commodité, vous devez disposer d'une planche d'une longueur de 80 à 100 cm.

Le dépeçage n'est pas difficile. Le travail avec celui-ci est effectué dans l'ordre suivant:

  1. Le trempage est effectué pour éliminer au préalable la saleté et les particules étrangères. Le trempage a lieu dans un récipient avec de l'eau tiède (les peaux doivent flotter librement) à une température de 40 degrés. Les fourreurs expérimentés ajoutent une cuillère à café de lessive à 1 litre d'eau. Du formol (1 ml par litre de liquide) ou de la sulfidine (2 comprimés par litre de liquide) peuvent également être ajoutés pour éliminer les parasites.

Il est nécessaire de faire tremper les peaux fraîches dans les 3-4 heures.

  1. Après avoir enlevé la saleté et les objets étrangers de la peau, un écaillage est effectué, c'est-à-dire l'élimination de la graisse et de la couche musculaire. Pour cela, la peau doit être redressée sur la planche (uniformément et sans plis). La graisse sous-cutanée est délicatement éliminée avec un couteau émoussé. Lors de l'éclatement, commencez par nettoyer de la tête de la peau, en passant progressivement à la queue. Les bords de la peau sont nettoyés avec des mouvements vers la droite et la gauche à partir du milieu.
  2. Après écaillage, la peau doit être dégraissée.... Pour cela, la peau est lavée à la main avec une lessive ordinaire, un rinçage est effectué. Dans ce cas, la peau ne doit pas être essorée. On laisse l'eau s'écouler, puis la peau (l'intérieur de la peau est essuyé avec un chiffon sec).
  3. Le traitement de la peau avec une solution de sel et d'acide s'appelle le décapage. Son but est d'éliminer les substances collantes, d'augmenter la force et la douceur du produit. Le décapage se fait en utilisant:
    1. Fermentation - tremper la peau pendant 3-4 jours dans une solution (pour 1 litre d'eau tiède 200 grammes d'avoine grossière et une cuillère à café de levure);
    2. Neutralisation - effectué pendant 12-16 heures dans une solution (pour 1 litre d'eau tiède, 50-60 ml d'acide acétique concentré, plus 2 cuillères à soupe de chlorure de sodium sont ajoutés à l'ensemble de la solution). Après neutralisation, les peaux sont conservées pendant deux jours dans un endroit sec à température ambiante.
  4. Le bronzage est effectué en appliquant des tanins spéciaux... Sa tâche est d'améliorer les qualités de consommation de la peau, d'augmenter la résistance et l'élasticité. Pour cela, il est nécessaire de traiter la chair plusieurs fois avec une décoction chaude d'écorce de chêne ou de pin. Le nombre de traitements et la durée du traitement sont déterminés par la capacité de la peau à absorber la décoction.
  5. Une fois que la peau a cessé d'absorber l'humidité, la graisse est réalisée, c'est-à-dire graisser la peau avec de la graisse ou de la crème. La graisse est nécessaire pour protéger la peau du dessèchement.
  6. Ceci est suivi par l'étape finale - le séchage. Pourquoi laisser les peaux tendues pendant une journée.

Après avoir terminé cette séquence d'étapes, la peau peut être stockée en toute sécurité ou utilisée pour fabriquer des articles en fourrure.

Comment couper un lapin pour la viande

Parlons maintenant de la façon de massacrer un lapin. La découpe de la carcasse nécessite une incision dans le bas de l'abdomen. Cela se fait généralement en un léger mouvement ascendant (en supposant que la carcasse est suspendue). Ensuite, vous devez casser les os inguinaux, en saisissant les hanches à deux mains et en les tournant vers l'arrière.

Après avoir terminé cette procédure, ils commencent à extraire les organes internes. Produit dans l'ordre suivant:

  • La vessie et les conduits sont séparés;
  • Pour le morceau de fourrure restant après le retrait de la peau, les intestins et l'estomac sont retirés;
  • La vésicule biliaire est coupée avec les conduits;
  • Le foie est enlevé.

Après avoir retiré les entrailles, la carcasse est retirée de l'entretoise. La partie non comestible des pattes postérieures et la tête sont coupées. Ensuite, le lapin peut être cuit et, si nécessaire, la carcasse doit être placée au congélateur. La viande d'un lapin correctement transformé est de couleur rose rougeâtre sans odeur étrangère.

Comme vous pouvez le voir sur le matériel présenté, il n'est pas difficile d'abattre un lapin. Cependant, cela nécessite une grande quantité de force morale et de pratique. Et vous devez immédiatement décider quelle méthode d'abattage choisir.

Enfin, une courte vidéo d'instructions sur la façon d'abattre et de dépecer un lapin à la maison pour les débutants:


Comment abattre un lapin? Sélection des lapins et méthodes d'abattage

L'élevage de lapins est une activité lucrative pour l'agriculteur. La viande de l'animal a un bon goût et des propriétés diététiques. La peau est en demande pour les produits en cuir et en fourrure, la décoration. Vous ne pouvez obtenir de la viande et des peaux de haute qualité qu'en suivant les règles d'abattage. Le processus peut provoquer des émotions désagréables en théorie, mais n'est pas si difficile en pratique. Pas un seul éleveur qui souhaite vendre des produits à base de lapin ne peut s'en passer. Alors, comment abattez-vous un lapin?


Quand le lapin est prêt

Il est difficile de dire exactement combien de temps il faut pour élever un lapin. L'âge approprié pour l'abattage dépend de la destination pour laquelle l'animal a été gardé.

  1. Pour la viande. Les animaux commencent à être abattus à partir de quatre mois. En règle générale, à cet âge, le poids d'un individu moyen atteint 3-4 kg.
  2. Pour une peau de haute qualité. L'abattage des lapins dépend de la mue:
  • le changement saisonnier de la fourrure a lieu 2 fois par an - en mars-avril et septembre-novembre
  • l'âge est répété deux fois de 1,5 mois à 8 mois et dépend de l'heure de naissance de l'animal et de la race.

La fin de la mue est déterminée par l'état de la peau de l'animal. La couleur de la peau de l'animal doit être blanche. En cas d'assombrissement, la mue n'est pas terminée.

Vous pouvez vous renseigner sur l'achèvement du changement du manteau de fourrure d'un animal à oreilles en pinçant légèrement la fourrure. Si des poils restent dans la main, la mue est toujours en cours. Une fourrure fermement adhérente indique que l'animal est prêt pour l'abattage.

Le moment idéal pour couper les lapins est pendant les mois froids de novembre à mars. À ce moment, la fourrure de l'animal est plus épaisse et soyeuse.


Préparation à l'abattage

Avant de travailler, procédez comme suit:

  1. Décidez qui dirige - le fermier lui-même ou un spécialiste invité.
  2. Examinez les animaux. Les patients sont envoyés chez le vétérinaire. Il est dangereux de manger de la viande avec certaines infections.
  3. Pendant la journée, les lapins sont séparés et lavés. Ils ne donnent pas de nourriture. Ceci est nécessaire pour qu'il n'y ait pas de matières fécales dans la carcasse. Les déchets d'intestins rompus gâtent la viande. Si vous ne pouvez pas attendre un jour, ne nourrissez pas l'animal pendant au moins 12 heures.
  4. Vérifiez les outils.
  5. Trouvez un endroit approprié, de préférence calme. Éloignez les chiens, les enfants et les adultes sensibles.
  6. Sont personnalisables. En raison des actions incertaines de l'éleveur, l'animal souffre plus longtemps, la peau se détériore.
  7. Avant d'abattre un lapin, étalez un film, un journal. Portez des vêtements que vous ne craignez pas de salir.


Découpe de carcasse

Prix ​​des couteaux pour couper la viande

Avant de décrire le processus de coupe, il convient de noter que la coupe de l'animal peut être problématique en l'absence d'expérience appropriée. Le fait est que les os d'un lapin ont une force enviable; lorsqu'ils sont coupés, des fragments extrêmement petits et pointus peuvent apparaître. Par conséquent, la carcasse doit être coupée en morceaux tout en préservant l'intégrité des os.

En conséquence, vous devriez obtenir:

  • 4 morceaux de pattes
  • 3 gros morceaux de longe
  • un morceau du ventre.

Après avoir coupé la carcasse, vous ne devez pas transférer immédiatement la viande au réfrigérateur; il est recommandé de conserver la viande dans une pièce fraîche pendant au moins une demi-journée. Cela améliorera le goût du produit. Mais même après cette procédure, il n'est pas recommandé de conserver la viande au congélateur pendant une longue période, en conséquence, la viande de lapin sèche, perd son goût et son élasticité.

Résultat de coupe grossière

Prix ​​de la table de coupe


Comment couper une carcasse?

Après le dépouillement, la carcasse accrochée à l'entretoise doit être éviscérée. Une incision est pratiquée sur le péritoine le long de la ligne blanche jusqu'au sternum. Tous les organes internes sont retirés de la cavité abdominale, mais pour ne pas endommager la bile et la vessie. L'intérieur est soigneusement plié dans un bassin. La tête et les pattes du lapin sont coupées.

Après éviscération, la carcasse est retirée de l'entretoise et lavée. Coupez le lapin en portions sur une surface horizontale. Pour la coupe, utilisez des couteaux spéciaux (filet, boucherie et désossage). Le filet de la carcasse est coupé du ventre et du dos, toutes les pattes sont séparées, la colonne vertébrale est cassée en plusieurs parties.

Après la découpe, la viande est lavée, séchée et conservée au réfrigérateur. Vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite. La viande est cuite, bouillie, frite avec des légumes et des épices. Une carcasse de lapin est rarement cuite entière, car elle n'a pas de peau. En plus de la viande, le foie, les reins et le cœur de l'animal sont utilisés à des fins culinaires.


Élimination et désinfection

Sur la peau des lapins et dans leur sang, les agents pathogènes restent longtemps, par conséquent, afin d'éviter le développement d'infections, après l'abattage, les locaux, les outils, les vêtements, etc. sont désinfectés. Les restes du lapin sont éliminés de sans faute.

À la maison, vous devrez faire ce qui suit:

  1. Balayez soigneusement avec un balai dans la pièce où l'animal a été abattu.
  2. Rincez le sol avec de l'eau sous pression.
  3. Désinfecter. Cela peut être fait de 2 manières - traitement à la vapeur ou par des moyens spéciaux, par exemple à base de phénol, de peroxyde d'hydrogène, de formol, d'alcool, de chloramine, etc.
  4. Traitez les peaux selon toutes les règles d'habillage.
  5. Brûlez les restes de laine, de sang, d'intestins, etc., qui sont préparés pour être jetés.
  6. Désinfectez votre inventaire.

Les microorganismes pathogènes se propagent rapidement sur tout le territoire, par conséquent, si les locaux ne sont pas désinfectés en temps opportun, le risque d'infection d'autres lapins, animaux domestiques, bétail et humains augmente.

Boucher un lapin est facile, l'essentiel est de maîtriser l'une des techniques, de préparer des instruments pointus, de suivre les règles des normes sanitaires et hygiéniques et d'agir en toute confiance. Même si la première fois que vous le faites mal, la prochaine fois c'est certainement mieux.


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