Récolte du raifort - Quand et comment récolter la racine de raifort

Récolte du raifort - Quand et comment récolter la racine de raifort

Par: Amy Grant

Si vous aimez tout ce qui est épicé, vous devriez cultiver votre propre raifort. Raifort (Amoracia rustiqueana) est une plante herbacée vivace rustique qui est populaire depuis plus de 3 000 ans. La récolte des plants de raifort est une tâche simple et le condiment qui en résulte peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines. Continuez à lire pour savoir comment et quand récolter la racine de raifort.

Quand récolter le raifort

Le raifort est cultivé pour sa racine piquante. La plante est une herbe à grandes feuilles qui prospère en plein soleil mais tolère un peu d'ombre. Résistant à la zone USDA 3, le raifort est résistant à la plupart des maladies et adaptable à de nombreux types de sols.

Plantez le raifort au printemps dès que le sol peut être travaillé. Préparez le sol en creusant de 8 à 10 pouces et en incorporant une quantité généreuse de compost. Amender encore le sol avec un engrais 10-10-10 à raison d'une livre par 100 pieds carrés ou du fumier bien décomposé. Laissez la parcelle au repos pendant quelques jours avant de planter le raifort.

Réglez les boutures de racine de raifort ou «ensembles» verticalement ou à un angle de 45 degrés, espacés d'un pied les uns des autres. Couvrez les racines avec 2-3 pouces de terre. Paillez autour des plantes avec du compost ou des feuilles pour aider à retenir l'humidité, refroidir le sol et contrôler les mauvaises herbes.

Vous pouvez ensuite laisser les plantes pousser avec peu d'entretien autre que le désherbage et l'eau ou vous pouvez décaper les racines. Le décapage des racines vous donnera les meilleures racines de raifort. Pour ce faire, retirez le sol autour des extrémités supérieures de la racine principale, en laissant les autres racines intactes. Retirez toutes les pousses ou feuilles, sauf les plus saines, et frottez toutes les petites racines de la couronne et le long des côtés de la racine principale. Remettez la racine dans son trou et remplissez de terre.

Maintenant que le raifort pousse bien, comment savoir quand c'est le moment de la récolte du raifort? La saison de croissance du raifort est de la fin de l'été au début de l'automne. Vous ne récolterez donc pas de plants de raifort avant fin octobre ou début novembre, un an après la plantation.

Comment récolter la racine de raifort

La récolte du raifort est un processus simple. Creusez une tranchée sur un pied ou deux le long d'un côté de la rangée de plantes. Creusez les racines du côté opposé de la rangée, en les desserrant avec une fourchette ou une pelle. Saisissez le dessus des plantes et tirez-les doucement du sol. Coupez le feuillage en laissant environ un pouce. Coupez les racines latérales et inférieures. Conservez ceux qui mesurent 8 pouces ou plus pour le matériel de plantation de l’année suivante.

Si vous hivernez du matériel de plantation, attachez ensemble les boutures de racines propres et stockez-les dans du sable humide dans un endroit frais et sombre entre 32 et 40 degrés F (0-4 C).

Si vous stockez la racine pour une utilisation culinaire future, lavez-la et séchez-la bien. Conservez la racine dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes pendant 3 mois ou même plus… ou continuez et traitez-la pour l'utiliser.

Pour traiter pour une utilisation comme condiment, lavez bien la racine et épluchez-la. Couper en tranches d'un demi-pouce et réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avec ¼ tasse d'eau et de la glace pilée.

  • Si vous l'aimez chaud, laissez reposer la purée pendant trois minutes, puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe. de vin blanc ou de vinaigre de riz et ½ cuillère à café de sel pour chaque tasse de purée de raifort.
  • Si vous voulez un condiment plus doux, ajoutez le vinaigre et le sel immédiatement après la purée.
  • S'il est trop liquide à votre goût, utilisez un tamis à mailles fines ou une étamine pour évacuer une partie du liquide.

Le condiment obtenu peut être conservé dans un contenant scellé jusqu'à 4 à 6 semaines dans votre réfrigérateur.

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En savoir plus sur le raifort


Meilleures façons de récolter le raifort

Le raifort est l'une des rares plantes vivaces du potager. Comme il est agressif, vous voudrez le cultiver correctement, mais assurez-vous également de ne pas en manquer lors de la récolte. Le moment choisi pour la récolte fait également une différence.

La croissance affecte la récolte

Le raifort peut être cultivé dans le jardin comme plante vivace ou annuelle. Il peut également être cultivé dans des conteneurs. Du point de vue de la récolte, chacun présente des avantages et des inconvénients. Bien qu'il préfère le plein soleil, il poussera également à l'ombre partielle. Dans tous les cas, assurez-vous d'avoir un sol fertile, bien drainé avec une humidité adéquate pour soutenir une bonne croissance des racines.

Différentes façons de cultiver le raifort

La façon dont vous cultivez le raifort affecte la récolte. Chacun a des avantages:

  • Annuel - empêche la plante de devenir envahissante et les racines sont souvent de haute qualité et plus piquantes.
  • Vivace - il n'est pas aussi important de récupérer toutes les racines dont vous voulez que certaines repoussent.
  • Conteneur - facile à récolter et ne craint pas qu'il devienne envahissant.

Climat et récolte

Votre climat affecte le moment de la récolte du raifort. Dans les climats de température, ou s'ils poussent comme une annuelle, la pratique habituelle est de creuser les racines à l'automne. Il est préférable d’attendre plusieurs gelées, car elles favorisent la dormance. Dans les climats sans gel, la plupart des experts vous recommandent de récolter pendant les mois d'hiver. Quel que soit votre climat, la récolte printanière n'est pas recommandée.

Techniques de récolte

Si le raifort a de la place pour se propager, c'est exactement ce que feront les racines. Il n’est pas rare d’avoir une motte de deux ou trois pieds de diamètre. Les racines peuvent facilement pénétrer plusieurs mètres dans le sol. Une fourche à creuser est généralement un meilleur choix qu'une pelle, qui est plus susceptible de couper les racines. Si vous choisissez une pelle, elle doit avoir une lame tranchante.

Comment creuser le raifort

Dans le jardin, commencez par creuser une tranchée autour de la plante. Pour une plante de taille moyenne, vous devez creuser au moins un pied de la plante elle-même. Une fois que vous avez réduit la tranchée à 18 pouces, voyez si vous pouvez soulever la motte avec la fourche. Sinon, creusez plus profondément. Idéalement, vous voulez que la motte de racines se présente sous la forme d'une masse assez intacte.

Raifort annuel, vivace ou en contenant?

Lors de la récolte de raifort cultivé comme plante vivace, laisser une partie des racines est un moyen d’assurer les plantes de l’année prochaine. Creusez juste assez pour exposer quelques racines et coupez-les, puis remplacez le sol. Pour le raifort annuel, récoltez la racine entière. Assurez-vous d'avoir le dernier morceau de racine, sinon il repoussera. Pour récolter les conteneurs, il suffit de vider le conteneur et de trier les racines.


Comment récolter et préparer le raifort 24 mars 2015

J'essaie de savoir quand récolter le raifort. Je l'ai fait pousser pendant plusieurs années, mais je ne l'ai jamais récolté. Je suppose que tout ce que j'ai à faire est de le déterrer et de le laisser sécher avant de l'utiliser.

Le raifort est en fait une herbe assez facile à cultiver.Tout ce dont vous avez besoin est un sol profond et meuble, un climat tempéré (nord des États-Unis et à haute altitude), le plein soleil et la patience. Il faut généralement environ 12 mois pour que les racines atteignent une taille récoltable, soit 1 pouce ou plus de diamètre. Cela étant dit, ne le laissez pas pousser pendant plus d'un an car il deviendra difficile et au goût désagréable.

Le meilleur moment pour récolter le raifort est lorsque les plantes sont en dormance. Cela peut être fait au début du printemps, juste au moment où la couronne est verte ou à l'automne après un gel meurtrier. Portez toujours des gants lorsque vous travaillez avec du raifort car les racines peuvent irriter la peau.

Après avoir creusé les racines, vous pouvez replanter toutes les portions inutilisées telles que les pousses latérales ou la couronne pour plus de raifort plus tard!

Plutôt que de sécher le raifort, les racines doivent être broyées immédiatement après la récolte du jardin. Et parce qu'ils sont si piquants, cette activité est mieux faite à l'extérieur ou dans une pièce avec des fenêtres ouvertes.

Il suffit de laver et de peler les racines et de les couper en morceaux. Placez les morceaux de raifort dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, plus la texture est fine, plus la saveur est chaude. Une solution à parts égales d'eau et de vinaigre doit être ajoutée au raifort pour arrêter les enzymes produisant de la chaleur. La règle de base est d'ajouter la solution immédiatement pour un raifort doux ou d'attendre 3 minutes pour un raifort chaud.

Le raifort peut être conservé dans des bocaux pendant environ un mois ou au congélateur indéfiniment.


Creusez les racines

Ameublissez le sol autour des plantes avec une fourche de jardin ou une pelle. Travaillez des deux côtés des racines et enlevez le sol autour des racines principales ainsi que des racines latérales. Coupez le dessus, les vieilles feuilles et les petites racines latérales des grandes racines pivotantes que vous allez utiliser ou stocker. Tirez ou déterrez toutes les racines, y compris les morceaux cassés. Même un petit morceau laissé dans le sol deviendra une nouvelle plante. Mettez de côté des racines de petite taille d'environ le diamètre d'un crayon pour les replanter ou jetez-les. Ne les mettez pas dans le tas de compost, car ils resteront vivants et pousseront partout où vous épanderez le compost. Ils peuvent devenir envahissants.

  • Ameublissez le sol autour des plantes avec une fourche de jardin ou une pelle.
  • Coupez le dessus, les vieilles feuilles et les petites racines latérales des grandes racines pivotantes que vous allez utiliser ou stocker.

Récolte des plantes de raifort

Êtes-vous prêt à déguster de délicieux légumes du terroir? La récolte est le moment de profiter des résultats de votre travail acharné. Tenez compte de quelques éléments lorsque vous récoltez les fruits de votre travail: le meilleur moment pour récolter vos plantes et comment conserver vos légumes.

REMARQUE: Ceci est la partie 11 d'une série de 11 articles. Pour un aperçu complet sur la façon de cultiver des plantes de raifort, nous vous recommandons de commencer par le début.

Quand récolter

Le raifort a besoin d'environ un an pour produire une récolte et la couronne doit avoir au moins 1 pouce de diamètre avant la récolte. Vous pouvez récolter à la fin de l'automne lorsque les feuilles ont été tuées par le gel ou au début du printemps, car la couronne commence tout juste à montrer un peu de croissance verte.

Après avoir creusé, coupez la couronne et les racines latérales et replantez au même endroit, en ajoutant du compost dans le trou. Lavez la racine de raifort et laissez-la sécher.

Stockage

Conserver sans serrer dans des sacs en plastique au réfrigérateur. Le raifort se conservera jusqu'à 10-12 mois entre 30 et 32 ​​F et une humidité de 90 à 95%. Si elles sont exposées à la lumière, les racines peuvent devenir vertes, si possible, gardez-les dans l'obscurité.


Tout sur le raifort

Le raifort est une plante-racine vivace, plantée à partir de racines tubéreuses plutôt que de graines. Une fois que vous plantez quelques boutures, elles s'installent rapidement, se propagent et se multiplient année après année. Les plantes se reproduisent abondamment, donc ne plantez que trois à six racines au début. Cela devrait suffire pour un ménage de quatre amateurs de raifort. Assurez-vous également de planter les racines dans une zone éloignée du reste de votre jardin, afin de ne pas avoir de prise de contrôle du raifort.

Pour cultiver le raifort, procurez-vous des boutures de racines dans une jardinerie, une entreprise semencière ou un voisin qui en a déjà de plus en plus. Ces racines droites et minces ne sont en réalité que des morceaux coupés dans une racine plus grosse qui a été récoltée pour manger. Si vous les achetez, ils seront coupés en biais à une extrémité, et cette extrémité devrait être plantée vers le bas. Si un voisin ou un ami vous en donne, faites-leur incliner l'extrémité qui n'était pas attachée à la tige, afin de ne pas planter la racine à l'envers.

Plantez le raifort au début du printemps, en même temps que vous plantez vos premières cultures de saison fraîche. Préparez le sol comme vous le faites pour vos autres légumes, en labourant ou en bêchant la zone à une profondeur de six à huit pouces.

Creusez un trou ou un sillon de quatre à six pouces de profondeur et mettez une poignée d'engrais 10-10-10 ou 5-10-10 ou une pelle de compost au fond. Couvrez-le avec deux pouces de terre.

Posez les racines, extrémité inclinée pointée vers le bas, dans le sol à un angle de 45 degrés plutôt que de haut en bas. De cette façon, les nouvelles racines qui se forment sur toute la longueur de chaque bouture peuvent pousser directement vers le bas sans s'emmêler les unes dans les autres. Le haut de la bouture doit être à environ deux pouces sous la surface du sol.


Couvrez le dessus de la racine avec deux pouces de terre, et elle devrait bientôt pousser comme un fou. Gardez le lit de semence exempt de mauvaises herbes, en cultivant le sol régulièrement.

Les plantes de raifort produisent un feuillage luxuriant et haut qui est assez agréable à regarder. Vous pouvez utiliser des lits de raifort comme bordures naturelles, ou même comme écran autour d'un tas de compost disgracieux. N'oubliez pas qu'une fois que vous l'avez planté, il est là pour toujours.

Récolter le raifort

Si vous commencez un nouveau lit, attendez le printemps suivant pour récolter votre premier raifort. Même avec un lit établi, le printemps est le meilleur moment pour récolter - c'est à ce moment que le raifort est le plus chaud. Vous pouvez déterrer des racines à l'automne et les stocker comme vous le feriez pour des carottes ou des betteraves, ou vous pouvez stocker du raifort directement dans le jardin (toute l'année si vous le souhaitez), en déterrant une racine chaque fois que vous en avez envie. pour en avoir du frais.

Le raifort fait maison est merveilleux avec le rosbif chaud ou froid, ou dans la salade de chou, les vinaigrettes et les trempettes.

Faire de la sauce au raifort

1 tasse de racines de raifort
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de sel

Frottez bien les racines avec une brosse à légumes. Coupez les taches rugueuses ou foncées et, avec un éplucheur de légumes, épluchez-la jusqu'au centre blanc et charnu.

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire et hachez finement. À l'aide d'un robot, broyez d'abord le raifort, puis ajoutez le vinaigre et le sel.

Emballez la sauce dans des bocaux stérilisés d'une demi-pinte. Couvrez les bocaux et fermez-les hermétiquement. La sauce au raifort se conserve indéfiniment au réfrigérateur.

Bien que vous puissiez obtenir du raifort frais du jardin à tout moment de l'année, les racines de la meilleure qualité proviennent de la récolte printanière plus chaude, alors pensez à congeler une partie de votre récolte de printemps, en gros morceaux ou râpée.


Propagation du raifort

Les racines de raifort s'éloignent souvent de plusieurs mètres de la plante mère et poussent de nouvelles plantes à partir des bourgeons radiculaires. Ceux-ci peuvent être creusés et replantés en toute saison, ou vous pouvez simplement replanter des morceaux de racine de raifort de 3 pouces. Le raifort doit être cultivé près du bord extérieur du jardin dans une parcelle permanente, car il est difficile à éradiquer une fois établi. Même de petits morceaux de racine de raifort laissés dans le sol après la récolte deviendront de nouvelles plantes.

Pour obtenir des conseils de culture pour de nombreuses autres cultures maraîchères, consultez notre guide complet sur les cultures en un coup d'œil.

Éditeur collaborateur Barbara Pleasant jardins dans le sud-ouest de la Virginie, où elle cultive des légumes, des herbes, des fruits, des fleurs et quelques poulets porte-bonheur. Contactez Barbara en visitant son site web ou la trouver sur Google+.


Voir la vidéo: Le raifort: semis, culture, plantation, entretien, récolte